很多人买羊肉的时候都喜欢买肉，比如羊排骨和羊骨头很少有人买，因为他们觉得骨头上的肉太少了，而且价格还贵。但是我正好相反，每次买羊肉的时候，我都喜欢买羊骨头，回家简单处理一下，非常香辣可口，一家人吃得特别过瘾。
我一直很馋，今天我又买了5斤的羊排骨，打算回家做一道柴火炖排骨。这道柴火炖排骨是我们农村人用了10多年的炖制方法，简单易做。
主料：羊排骨
辅料：花椒、生姜、八角、香叶、油、生抽、料酒、豆腐乳、盐
制作：
1、将羊排骨冲洗干净，除去杂质和残留的淤血，冲洗两次即可。
清洗干净的羊排骨切成块状，再用清水简单冲洗一遍，装入漏碟备用，沥干水分。不要将羊排骨切得太小块，尽量保持大块，这样吃起来更有口感，肉也更多。
2、准备柴火。燃起木材，将铁锅加热并清洗干净。烧干锅中的水分后，加入一大勺菜籽油或花生油，加热至五成热。
油热后，加入香料，包括20粒花椒、两块生姜、三个八角和五片香叶。炒出香味后，加入准备好的羊排骨，翻炒均匀。
3、翻炒约5分钟，等羊排骨表面变色后，加入两大勺料酒，多加一些料酒可以去腥味。接着加入适量的老抽上色，再加一小块豆腐乳增加香味，翻炒均匀。
翻炒三分钟后，加入一小勺食盐和适量清水。一次性加入清水，不可中途加水，所以尽量多加一些。最后盖上锅盖，慢慢炖煮约30分钟，直到排骨炖熟且入味后，开盖收汁，即可食用。
提示：
许多人在做排骨时，为了去腥味都喜欢先焯水，其实这样做并不合适。要想去腥味，只需要在烹饪时加入适量的料酒即可，既能保证肉的鲜味，也不会破坏口感。加入食盐时一定要在最后加入，刚开始炖煮时不能加入。