在我们的生活中，有各种各样的食材，就以五谷杂粮为例，有几十种不同的种类。入夏之后，喜欢喝酒的人一定不会对毛豆感到陌生，它是一种五香口味的小吃，通常和花生一起炖煮，被称为“花毛一体”，非常适合拿来下酒。

除了毛豆之外，还有一种黄豆，它和毛豆几乎一模一样，只是颜色有所不同，很多人会想知道，毛豆和黄豆是同一种豆吗？

毛豆

毛豆，又叫菜用大豆，是指新鲜豆荚上的黄豆，也就是未完全成熟的黄豆。

毛豆的豆粒呈鲜绿色，非常脆嫩，用指甲轻轻一掐，就会分割成两半，豆荚呈嫩绿色，青翠可爱。

毛豆其实就是俗称的大豆或黄豆，只是在未完全成熟的阶段，具有不同的口感。可以收割回来后，蒸煮或煮熟，加入五香味道，晾凉后作为下酒菜食用，香味浓郁，令人回味，和花生米可以媲美。

毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，经常食用对人体有很多好处。大家都知道芹菜杆是“纤维冠军”，但其含量只有1.2%，远不及毛豆丰富。

毛豆还富含丰富的植物蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等。

将毛豆清洗干净，用剪刀将两头修剪掉，这样有利于汤汁更好地入味。将花生放在地上踩一踩，将外壳破裂。然后将花生放入锅中烧水，加入八角、葱姜、桂皮、香叶、花椒和食用盐，大火煮开后转小火，煮10分钟后再加入毛豆，继续煮约15分钟，关火捞出。待汤汁冷却后，重新倒入锅中浸泡一夜，这样味道更入味。

黄豆

黄豆是指毛豆完全成熟后晾干的样子，它是中国的重要粮食作物之一，已有五千年的栽培历史。厨房中常见的各种豆制品，如酱油、豆腐乳、腐竹、豆腐、豆皮和素鸡等，都是由黄豆制成的。黄豆含有丰富的植物蛋白。

成熟的黄豆营养丰富，是优质植物蛋白的理想来源。那些在家中备有豆浆机的人喜欢用黄豆制作豆浆，豆浆被誉为“植物奶”，非常适合老人和儿童，有滋阴润燥、消热防暑的功效。黄豆对人体健康非常有益，其中丰富的维生素E能够抑制皮肤衰老。

多吃大豆及豆制品对人体生长发育和健康有好处，尤其对中老年人和儿童来说。大豆被称为“植物肉”，营养价值仅次于肉类，口感柔软，易于吸收和消化。

将黄豆用冷水浸泡一夜，起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，然后加入猪蹄煎炒至上色，加入2勺酱油、2勺蚝油，并加入适量开水，然后放入八角、桂皮、干辣椒、香叶和生姜，最后放入黄豆。如果使用压力锅，煮半个小时即可，如果没有压力锅，则需要小火慢炖一个半小时，这样煮出来的黄豆鲜香软糯，非常好吃。