精选推荐......

中秋节近了，我们都期待在这个全家团聚的节日与家人欢度美好时光，无论是身处异国他乡还是外出工作，我们都会对这个特殊的节日充满了温馨思念。

“西北望乡何处是，东南见月几回圆。”这句唐代诗人白居易的诗表达了每个人都会有的思乡之情。无论是文人还是普通人，我们都会怀念家乡和亲人的心情。

谈到中秋节，我们不能不提到那个传统的美味——月饼。月饼不仅仅是一种食物，它还象征着团圆的渴望，承载着中华民族的习俗和历史文化，在我们心中具有特别的重要性。

苏东坡曾赞美月饼：”小饼如嚼月，中有酥和怡”，可见自宋代以来月饼就备受欢迎。经过时代的变迁和与各地饮食习惯的结合，月饼发展出了许多口味，比如广式月饼、苏式月饼和京式月饼等。

如今，尽管月饼种类繁多，但广式和苏式仍是最受欢迎的两种。广式月饼口感软糯香甜，皮薄松软，馅料多为甜味，如莲蓉、豆沙、五仁和黑芝麻。苏式月饼以酥脆口感为主，馅料有甜有咸，如鲜肉月饼的外皮酥脆易碎，内馅咸香可口。

五仁月饼是最原始的馅料，深受许多人喜爱。除了五仁月饼，还有一种月饼深受人们喜爱，那就是黑芝麻月饼。黑芝麻月饼是以黑芝麻制成的内馅。

众所周知，黑芝麻是一种药食两用的食材，富含蛋白质、脂肪、维生素A和E、卵磷脂以及钙、铁等微量元素，具有护肝健胃和促进细胞生长的功效。它还可以增加体内黑色素，有助于改善发色。

黑芝麻月饼外皮柔软口感，内馅浓郁香甜细腻，带着浓郁的芝麻香味，让味蕾充满幸福。

下面是黑芝麻月饼的制作步骤，分为材料准备、馅料制作、饼皮制作、月饼制作步骤、注意事项和常见问题。简单易懂，即使是初学者也能轻松上手。

所需材料：

饼皮：面粉300克、糖浆210克、植物油70克、碱水7克

馅料：熟黑芝麻300克、糯米粉120克、植物油70克、麦芽糖80克、蜂蜜20克、适量开水

制作步骤：

馅料制作：

1. 将120克糯米粉放入锅中炒熟，炒至微黄即可。注意不要加油。

2. 将黑芝麻放入料理机或破壁机中打成粉末。如果使用生黑芝麻，请先炒熟以提升香味。

3. 将打碎的黑芝麻粉与糯米粉混合均匀。可以使用搅拌器或手动搅拌。

4. 将混合好的黑芝麻面团加入70克植物油、80克麦芽糖、20克蜂蜜，然后适量倒入凉开水搅拌均匀。

油可以用其他食用油代替，麦芽糖和蜂蜜可以用白砂糖代替。如果使用白砂糖，请与黑芝麻一起研磨。

在搅拌过程中，慢慢加入凉开水，直到黑芝麻团的软硬程度适中，可以揉成团即可。

5. 将黑芝麻面团分剂，每个44克。

面皮部分的制作：

1、将210克的转化糖浆倒入盆中，加入70克的花生油，用手动打蛋器搅拌均匀，最后再加入7克的枧水搅拌均匀。花生油可以换成其他的食用油，但是花生油香味比较浓，做出来的月饼味道会更好一些。

转化糖浆是广式月饼制作中必不可少的材料之一，它主要的作用是让月饼饼皮保持松软，还能增强月饼的着色性，月饼烘烤出来漂亮的颜色都是它的功劳。转化糖浆除了购买也可以家庭自己制作，只需要用白砂糖和柠檬汁小火熬制浓稠即可，在之前有一篇椰蓉月饼的文章中，我有分享过糖浆的制作过程，感兴趣的伙伴可以看看。

2、糖浆搅拌好以后，将300克的面粉筛入盆中，然后揉成面团，和好的面团用保鲜膜包裹住松弛30分钟。这个量的面团按照面皮与馅料3:7的比例，做63克的月饼可以做约30个，如果觉得多的伙伴可以适量的减量。

月饼的制作步骤

1、面团松弛好以后，将面团搓成长条，然后等分成大小相等的剂子。我使用了3:7的配比，所以剂子分成了19克每个。

2、取一个剂子用手压成面饼，将提前准备好的黑芝麻馅放在面皮上，用虎口部分向上推面团，慢慢地将馅料包住。月饼饼皮虽然非常易破，但是它的可塑性也很强，破了再修补一下就可以，要有耐心和足够的信心，这样才能完成这美味的糕点制作。

3、按照上述的方法将所有的剂子都包好，然后用月饼模具进行压模，在压模之前建议在饼皮外表抹一点面粉，这样脱模会很容易，而且图案也会很漂亮。

4、烤箱提前200度预热10分钟，上下火180度，放入烤箱中层烤五分钟进行定型。在将月饼放入烤箱之前，用小喷壶在月饼的表面喷一层水，这样可以防止月饼烤的时候干裂。

5、烤制5分钟后，将月饼取出，然后取一个鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，蛋黄打散，加入四分之一的水搅拌均匀，用羊毛刷蘸少许的蛋液，轻轻地将月饼表面刷上蛋液。

如果没有羊毛刷也可以用硅胶刷，但是在刷的时候一定要注意，不要蘸取太多的蛋液，否则月饼烤出来颜色不均匀，而且非常的深，影响美观。

6、刷好蛋液后，再将月饼放进烤箱中层烤5分钟，然后取出再刷一层薄薄的蛋液，刷好后再次将月饼放进烤箱烤5分钟，烤好后取出晾凉，然后放进保鲜袋中等待回油。