天津冬菜的历史可追溯到明代，兴起于清代，至今已有六百年。起源于静海纪庄子村，这个位于南运河畔的村庄因制作冬菜而闻名。天津冬菜的两种关键食材都是当地产的：采用“青麻叶核桃纹”品种的白菜和“四六瓣红皮”大蒜。“青麻叶核桃纹”白菜肉厚甜美，而“四六瓣红皮”大蒜则辛辣可口。天津冬菜独特的香味和浓郁的风味使其又被称为“五香冬菜”。
天津冬菜的制作过程如下：
1. 择菜。
2. 切菜。
3. 晾晒。
4. 脱水。
5. 拌菜。（将白菜、蒜泥和炒熟的食盐按一定比例混合均匀）
6. 装入坛中，封口。
经过长达六个月的自然发酵，天津冬菜就做好了。
打开坛盖，你会闻到一种类似于蒜的香气，表面会有一层盐。
天津冬菜通常会出现在天津的早餐店，用于馄饨和云吞等食品的调味，不仅能增加香味，还能解腻。在潮汕地区，一些厨师会将天津冬菜用于砂锅粥和汤料中。天津冬菜不仅在国内受欢迎，还远销海外。
下面我来分享我用耐用冬菜做的美味：
【云吞制作步骤】（与之前写的《姥姥做的云吞，是家里的味道》稍有不同，这是我妈妈喜欢的做法，有时我也会这样做云吞）
1. 在肉馅中加入料酒、姜粉、十三香、蚝油、酱油和少许盐，调匀后加入一个鸡蛋。（肉馅可以用猪肉和牛肉混合，比例为4:1）
2. 将肉馅包入云吞皮中。
3. 锅中倒入清水，加入云吞，然后加入适量的鸡汤搅拌均匀。（建议使用鸡汤或清汤，也可以加入适量的鸡汁）
4. 提前准备好一个盆，加入天津冬菜、紫菜、虾皮、香菜、香油和虾油。（细心的人可能注意到图中的香菜有些冰渣，我通常会将切碎的香菜直接冷冻保存）
5. 煮熟云吞后，将汤和云吞倒入盆中，香气四溢，云吞就做好了。
小贴士：云吞煮开后，还可以加入适量的面条一起煮熟，然后倒入盆中即可。这样就制作出了一盆家常版的云吞面。
如今，天津的许多早餐店都有云吞和馄饨，它们的区别主要在于大小，有些店铺使用清汤，有些店铺使用鸡汤，有些店铺使用骨汤。添加冬菜后，汤中会多出一种独特的蒜香味道，使得汤更加美味芳香，同时冬菜还有解腻的作用。
【冬菜炒鸡蛋饼制作步骤】
1. 将冬菜放入碗中，倒入适量温水，浸泡3分钟。
2. 找一个碗，打入两个鸡蛋，加入适量的料酒，搅拌均匀。
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3.将腌制好的冬菜挤去水分，倒入鸡蛋中，搅拌均匀。
4.在锅中倒入适量的食用油，待油温充分升高时，倒入鸡蛋。
5.等待一面煎熟，翻面，稍微再煎一会儿，便可取出。
冬菜煎鸡蛋饼，品尝时可以品味到鸡蛋的鲜香，冬菜的脆爽，其中带有一丝淡淡的冬菜风味，非常美味。可以和馒头一起搭配食用。也可以将它卷成大饼，涂抹适量的蒜蓉辣酱食用。
【制作冬菜洋白菜炒肉末的步骤】
1.在锅中倒入适量的食用油，加入一个大料，煸炒至出香味，然后加入葱姜炒香。
2.加入肉末，翻炒均匀。
3.当肉末变色后，加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
4.加入洋白菜丝，翻炒均匀。
5.加入天津冬菜（事先将冬菜用温水浸泡3分钟，然后捞出挤干水分），翻炒均匀。
6.最后根据口味加入少许盐，翻炒均匀后即可出锅。
冬菜洋白菜炒肉末非常下饭，天津冬菜的加入使其味道更加丰富，口感更加层次分明。不喜欢口味浓的朋友，可以不加盐。