陵水酸粉历史悠久，美味可口，在陵水一直备受重视。制作工艺却一直十分神秘。今天，我将与你分享这款美食的制作秘籍。

需要准备的食材

主料 :陵水特制米粉 (适量)

辅料：牛肉干 (适量)、鱿鱼干 (适量)、鱼饼 (适量)、花生(适量)、韭菜 (适量)、香菜、空心菜 (适量)

配料：

1、面粉和淀粉（去市场买的时候，可以跟老板说是用来制作酸粉的，老板会帮你调好比例）

2、蒜头、生姜（适量）、黄灯笼辣椒

3、蒜蓉酱、酱油、耗油、甜辣酱、酸梅酱、美味香、排骨酱、腐乳等（可根据个人口味调整）

制作过程：

1、 烫 粉

将水倒入锅中，水开后加入米粉。用筷子搅动，防止米粉粘在一起。准备一个盆，加满凉水。米粉煮至变白，表示熟了。捞起放入冷水中。借助一个类似果篮的大筐，将米粉连同凉水倒入，保留凉水。

2、 烫 菜

将锅中加水烧开，加入韭菜（或空心菜）。留意不要烫得太久，菜变青即可捞起。过一下凉水，滤干备用。

3、炸鱼饼、牛肉干等

想让牛肉干更香吗？秘诀是将牛肉干放入滚水中煮约两分钟，捞出控水，然后放入热油中炸至熟透。这样可以去除牛肉干的腥味，使其更加香口。捞出切片备用。

鱼饼的制作也很简单，将鱼饼放入锅中用油煎两面金黄，然后切成小条备用。花生米和小鱼仔炸至熟脆后捞起备用。

4、做 卤

将面粉和淀粉混合后加水搅拌均匀，直到没有粉块。加入适量的盐、酱油、蚝油，两块腐乳，适量的美味香。搅拌均匀备用。

倒入炒锅中，加热后放入蒜头炒香。加入适量的水，待清汤开后，加入调好的卤汁。煮至浓稠，散发香味，边煮边调味。

5、调 酸 汁

在冷开水中，加入蒜末汁、姜汁、蒜蓉酱、番茄沙司、白糖、米醋和芝麻油，混合搅拌，制作成酸汁。

6、开吃

将适量的净粉放入碗中，然后依次加入牛肉干、鱿鱼丝、鱼饼片、脆花生米、韭菜、酸汁、卤汁、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌均匀后即可食用。

编后语

这就是陵水酸粉的制作过程。乍一看，你可能会觉得很简单，但实际上，每个步骤都需要掌握好火候，尤其是卤汁的制作更需要耐心搅煮。吃过陵水酸粉的人都知道，每家的酸粉味道各不相同，唯一的共同点是都让你能品尝到一大碗美味。正如一句古话所说：“从一个地方的吃食就可以知道当地人的品性。”陵水人就像陵水酸粉一样，大方实在。