小麦从种子到成熟的生长过程可以分为12个生育时期，即出苗、三叶、分蘖、越冬、返青、起身、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、成熟期，其中灌浆期又可分为籽粒形成期、乳熟期、腊熟期、完熟期。
不同时期收获小麦的产量差别很大，什么时候收获小麦产量最高，小麦的最佳收获时期是什么时候呢？下面让我们一起来了解一下吧！
小麦成熟的标志：
小麦成熟程度是决定是否可以收获的主要依据。从小麦籽粒成熟可以分为乳熟期、蜡熟期和完熟期三个阶段。在蜡熟末期，小麦籽粒中干物质积累达到高峰，品质好，产量最高，生理也完全成熟，是人工收获的最佳季节。农民可以通过检查是否达到蜡熟期，只需取出麦粒用手指一划，如果呈现出蜡状，说明已到达蜡熟期，一般比完熟期（麦粒完全变硬）提前2至3天。蜡熟期是产量最高的时候，应立即抢收。
完熟期时，小麦茎秆全部干枯，籽粒体积缩小，含水量降低，呈干硬状，用指甲挤压不易破碎，此时为机械收割的最佳时期，易脱粒且不易破碎。完熟期过后，麦粒中的养分会流入秸秆，导致粒重下降，每亩产量减少30公斤至50公斤，如果遇到连绵阴雨，籽粒可能会发芽发霉，品质变差，造成更大损失。掌握收获时机，及时抢收非常关键。
如何准确判断小麦蜡熟期？
1、观察籽粒
成熟后的籽粒一般呈深浅不同的橘黄色，用小刀切开后，横切面呈蜡质状稍硬，只有腹沟处稍软，腹沟附近的心皮已经消失，但籽粒背部仍能挤压出轻微的指甲印。
2、观察麦株叶尖、叶片、叶鞘
麦株的叶尖、叶片和叶鞘依次变黄，茎秆从底部向上变黄，只有上部一片叶子及其附近仍然绿色，穗下的茎变黄，旗叶鞘及倒数第二节转黄但不干枯，整株呈现黄-green-黄的三段。
3、远离麦田观察
如果麦株上下都是黄色，中间有一条绿带，可以判定该块麦田已进入蜡熟期，这个时候进行收割最为适宜。
小麦收割的要求：
1、适时收割
2、收割干净，不掉穗、掉粒，使粒损失最小
3、割茬低而整齐，减少粒损失，有利于下茬作物的播种和生长
4、脱粒干净
一天中小麦收割的最佳时期：
一般来说，一天中最好的时间是：上午9:00-11:00，下午16:00-18:00。
现在基本上都采用联合收割机进行收割，选择上述两个时间段的原因是：9:00之前，麦秆上的露水还没有完全蒸发殆尽；11:00-16:00之间，天气过热，麦秆很干燥；18:00之后，慢慢开始出现露水。
这两个时间段内，麦子不会潮湿，很容易脱粒，且不会过于干燥。如果麦秆过于干燥，麦粒容易裂开，不容易保持完整。
然而需要说明的是，当联合收割机到达某个作业地时，只要小麦已经成熟，一般不会特意选择时间进行收割。只要天气没有下雨，就会连续作业收割，农民也不会考虑时间是否适合收割小麦。
根据我国的地理跨度不同，小麦的成熟期不同。一般来说，南方地区较早，北方地区较晚，而且从南到北就越来越晚。通常在6月1日至10日间，北方的收割时间更晚一些。
四川小麦收割时间
收割时间：4月20日至5月25日
西昌市区域：5月中下旬
成都附近区域：5月中下旬
成都以北区域：5月中下旬
陕西小麦收割时间
收割时间：5月22日至6月15日
汉中地区：5月22日至5月底
关中地区：6月6日至6月15日
湖北小麦收割时间
收割时间：5月8日至5月底
汉中地区：5月22日至5月底
荆州、仙桃、随州、孝感、荆门地区
襄阳地区：预计结束时间为5月31日
河南小麦收割时间
收割时间：5月底至6月中旬
平顶山市、南阳市：5月中旬至5月底
驻马店市：5月中旬开始（预计持续10天结束）
许昌市、漯河市、信阳市：5月中旬开始（预计持续7天结束）
焦作市、新乡市：预计6月5日开始（预计持续7天结束）
郑州市：预计5月28日开始（预计持续7天结束）
开封市：预计5月28日开始（预计持续7天结束）
周口市：预计6月2日开始（预计持续5天结束）
商丘市：预计5月29日开始（预计持续14天结束）
洛阳市：预计5月26日开始（预计持续10天结束）
濮阳市、安阳市：预计6月4日开始（预计持续7天结束）
山东小麦收割时间
德州庆云：预计6月10日左右
滕州：预计6月15日左右
菏泽：预计6月10日左右
宁阳：预计6月2日左右
聊城：预计芒种左右开始收割
河北小麦收割时间
唐山：预计6月17日左右
邢台、保定：预计6月10日左右
饶阳：预计6月15日左右
安徽小麦收割时间
收割时间：5月20日至6月中旬
安庆地区：预计5月28日结束
马鞍山地区：预计5月31日结束
芜湖地区：预计6月2日结束
六安地区：预计5月23日开始（预计6月5日前结束）
合肥地区：预计5月25日开始（预计6月5日前结束）
蚌埠地区：预计5月25日开始（预计6月15日前结束）
阜阳地区：预计5月28日开始（预计7天结束）
上海小麦收割时间
收割时间：5月25日至6月5日
江苏小麦收割时间
收割时间：5月底至6月中下旬
苏州、无锡、常州地区：预计5月25日开始（预计持续10天结束）
南通地区：预计5月25日开始（预计持续10天结束）
泰州地区：预计5月25日开始（预计持续20天结束）
南京地区：预计5月31日开始（预计持续10天结束）
镇江、扬州地区：预计约6月1日开始（预计持续7天结束）
盐城地区：预计约6月1日开始（预计持续10天结束）
徐州地区：预计约6月5日开始（预计持续15天结束）
连云港地区：预计约6月8日开始（预计持续10天结束）
宿迁、淮安地区：预计约6月8日开始（预计持续15天结束）