学做福建人的香煎马鲛鱼，让鱼鲜嫩不腥，保留原汁原味的美味。

虽然身在沿海地区，经常能享受到各式各样的海鲜，但有些海鲜并不是每次都能得到，就好比鲅鱼。鲅鱼的肉质鲜美，肉多而刺少，堪称“鱼中极品”。

鲅鱼，也叫马鲛鱼，福建晋江东石有出名的马鲛羹，就是用马鲛鱼制作而成。我们可以取出马鲛鱼的肉，加入适量的调料腌制入味，然后加入清粉抓取均匀，最后放入沸水中煮沸即可食用。

马鲛羹可以搭配很多食材一起煮，比如白萝卜、文蛤一起煮汤，汤鲜味甜，喝一口念念不忘。

除此之外，北方人也非常喜欢吃鲅鱼，经常用来做鲅鱼馅水饺，那真是美味啊！有机会一定要尝尝鲅鱼馅水饺。

今天不做马鲛羹，也不包水饺，就用最简单的方法来烹饪马鲛鱼，香煎鲅鱼。为了保留鲅鱼最原汁原味的鲜美，这次煎鲅鱼，我只加了一种调料，就是盐，其他不加任何东西，没想到这样烹饪出来的鲅鱼非常鲜美。

来看看我分享的制作步骤：

———【食材】———

马鲛鱼、生姜、盐

——【制作过程】——

第一步：处理马鲛鱼

我买的马鲛鱼比较小，所以价格比较便宜，1斤20元。马鲛鱼一般越大价格越高。将马鲛鱼的腹部切开，去除内脏，然后将其清洗干净。

然后将马鲛鱼的头部切下来，再将肉切成薄片备用。我差不多切成1cm左右的厚度，这样煎的时候容易熟。马鲛鱼的肉质比较嫩，所以在切的时候尽量用锋利的刀，并且切出的鱼片比较漂亮，不易散开。

第二步：腌制马鲛鱼

将切好的马鲛鱼的表面用厨房纸巾擦干水分，避免煎的时候溅出油。然后加适量的盐，抓匀入味，腌制30分钟左右即可。盐不能加太多，以免太咸。我腌制马鲛鱼时不喜欢加料酒和生姜等调料，以保留马鲛鱼原汁原味的鲜美。

第三步：干煎马鲛鱼

加热锅中的食用油，油热后，将马鲛鱼放入煎至，煎制过程中火候要适中，以免一下子烧焦。

煎至定型后，再翻面继续煎，煎至两面略微金黄即可。因为我切得鱼片比较薄，所以煎的时间比较短。

这样一道香煎马鲛鱼就做好了，将其从锅中取出装盘，可以加一些葱花来点缀，并做出更好的色彩搭配。

在煎的过程中，我都被马鲛鱼美味鲜美的气味吸引，偷偷地尝了几口。尽管只加了盐，但烹饪出的马鲛鱼却非常香而且鲜美。难怪沿海地区的人们都喜欢这样吃马鲛鱼，果然美味！尝一口后，会念念不忘。

今天再次去菜市场购买海鲜，可惜没有看到马鲛鱼，感到遗憾而回，我补充了鱼贩子的联系方式，希望她有进货时能通知我，以免再次错过这种美味。