食材：
1个猪脑、20g大头菜、5g小葱、3g香菜、1片白菜叶、3个小米椒、5g辣椒粉、2g味精、5g盐、6g藤椒油、10g食用油、3g孜然粉
做法：
将猪脑洗净血丝，放入水中漂洗干净后沥干。将大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。取适量食用油放入锅中加热至8成热，倒入辣椒粉搅拌均匀，制成辣椒油。
在一个小不锈钢碗中底部铺上一片白菜叶（或生菜），然后将猪脑放在上面，倒入足够的食用油，淹没猪脑一半的量。
将碗放在中小火上，盖上盖子，煮三分钟。此时猪脑已经8分熟，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、撒上辣椒油和藤椒油（期间不关火），加入味精、大头菜、葱花、香菜，关火后，使用隔热手套端到餐桌上即可。藤椒油的清香搭配上小米椒的辣味，以及猪脑的糯滑和大头菜的脆爽，让人回味无穷，令人欲罢不能！
如果没有大头菜，可以使用榨菜代替。藤椒油是四川独特的调味料，如果没有可以用花椒油或花椒粉替代，虽然少了一种特殊的清香，但同样好吃。如果不能吃辣，可以减少小米椒的用量。建议事先将盐溶解在温水中，这样可以均匀地调味，而不是直接撒盐，容易出现咸淡不一致的问题。
