浙江金华火腿腌制后呈现肌肉红色和脂肪白色，风味独特，口感鲜美。金华火腿的制作过程包括低温腌制、中温脱水和高温发酵三个阶段，共有五个步骤：修整形状、上盐、洗晒、发酵和闻香。首先对猪腿进行修整，然后均匀地涂上一层盐，再将多余的盐洗掉并晾干，然后发酵10个月后可以进行闻香步骤。

火腿肉可以分为五个部位，即“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”和“滴油”。不同的部位可以用来制作不同的菜肴。

腌笃鲜

• 春笋150克去皮切成薄片，放入锅中加入一勺盐煮10分钟，将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味（每隔4个小时换一次水，换三次）。
• 80克腊肉切小片，用水洗去表面多余的盐，90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。
• 40克金华火腿洗净切薄片，锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明。
• 放入洗好的腊肉炒出香味，加一碗开水，再放入焯好水的猪瘦肉。
• 葱洗净切长段放入锅中，然后放入去除苦水的笋片，大火烧开，小火煮半个小时即可。

火腿炖冬瓜

• 100克火腿洗净切成片状，200克冬瓜去皮切小块。
• 烧热锅后加入油，热油后放入冬瓜炒至有些透明。
• 加入火腿炒香后加入水，大火烧开后炖煮20分钟左右，撒上葱花即可。

清蒸火腿

• 将金华火腿洗净后泡在水中，去除多余的盐。
• 将火腿切片后摆放在盘子中。
• 将盘子放入蒸锅中，隔水加热。
• 大火烧开水后，调小火蒸煮约20分钟。

金华火腿可不可以生吃？

金华火腿不适合生吃，因为其盐味较重，并且其制作过程中的发酵温度和湿度受限于独特的气候条件。相反，云南宣威火腿可以生吃，因为它可在自然条件下储存并发酵三年以上。西班牙火腿也可以生吃，因其采用“熟成”技术制作，即将火腿置于特定的温湿度下，经自然发酵，使火腿更具特色风味。

如何储存购买的金华火腿？

完整的金华火腿应悬挂在通风良好的地方，避免阳光直射，并避免潮湿。切好的火腿可以在切口处涂上食用油后倒挂保存，或将其切成小块放置冰箱冷藏室中保存。