近期，一篇题为“警惕！樱桃暗藏致命毒素，5颗夺命！”的新闻引发网络热议。
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该新闻宣称，樱桃核含有“氰甙”，食用后会产生剧毒的“氢氰酸”，5颗樱桃核就能致人死亡。
不少人对此心生疑虑：樱桃明明是酸甜可口的水果，怎么会有致命的毒性？樱桃核真的如此可怕吗？接下来，我们就来一探究竟。
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樱桃核有毒吗？
事实上，樱桃肉本身并无毒性，但樱桃核确实含有“氰甙”类物质。氰甙本身无毒，但会被咀嚼或胃酸分解为剧毒的“氢氰酸”。
樱桃核十分坚硬，不易被咬碎。如果直接吞食樱桃核，它很难被消化，其中的氰甙也无法释放，因此不会产生氢氰酸。
即便误吞下一两颗樱桃核，也不用担心，它们会在第二天随粪便排出。为了确保安全，建议在给儿童食用樱桃时先去核。
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真正的毒物是什么？
生活中常见的具有强毒性的物质主要有以下三种：
- 氢氰酸：抑制细胞呼吸，导致呕吐、恶心、晕眩、抽搐、呼吸衰竭，甚至死亡。
- 蓖麻毒素：进入人体后会通过阻断蛋白质合成，导致器官衰竭和死亡。
- 河豚毒素：阻碍神经传导，引起麻痹、呼吸困难，甚至心脏或呼吸衰竭。
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哪些食物含有氰甙？
许多水果的果核或种子中都含有氰甙类物质，包括：苹果、梨、桃、杏、李、樱桃、枇杷等，以及鲜竹笋、木薯、白果等。
其中，苦杏仁的氰甙含量较高，每克可含有约几毫克氢氰酸，易引起急性中毒。每天摄入生的苦杏仁不应超过1-2粒。
木薯也是一种氰甙含量较高的食物，特别是苦木薯，不宜食用。每公斤苦木薯大约含有120毫克氰甙类物质，通常作为工业淀粉的原料。
而甜木薯的氰甙含量较低，约为每公斤10毫克。需要注意的是，木薯必须正确处理和煮熟，否则氰甙含量仍然较高。不要生吃木薯或误将苦木薯当做甜木薯食用。
虽然水果果核中的氰甙含量很低，引发中毒的风险较小，但为了安全起见，建议体弱者和婴幼儿在榨果汁或果浆时先去除果核。
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中毒后的应急处理
一般来说，人体对氰甙有一定的解毒能力。当少量进入体内时，会被迅速转化为无毒或低毒物质排出。
如果摄入的量超过人体的解毒能力，就会引起中毒症状。这时，应尽快将患者送往医院治疗。轻微的中毒可以通过催吐、洗胃和导泻等措施进行处理。最常见的解毒方法是亚硝酸钠-硫代硫酸钠法。
总而言之，网传樱桃核“5颗夺命”的说法根本不可信。虽然樱桃核确实含有氰甙，但其含量很低，而且不易被消化，也不会产生剧毒的氢氰酸。大家不必惊慌，可以安全食用樱桃。
来源：科普中国（ID：ID：Science_China），作者：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授
本期编辑：胡程远、杨翘楚
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