对于贪吃的儿童，爱美的少女，注重营养搭配的老年人...对于很多人而言，酸奶是一种美好而受欢迎的饮品。它不仅美味营养，还时尚健康，用吸管一戳，便能享受美味；只需一扯盖子，既能充饥又解渴。
当酸奶声名鹊起之时，质疑纷至沓来：“助消化的功效完全虚构？”“含糖量过高容易发胖？”...有关酸奶的是非真伪，该如何判定？
01
酸奶是否真的可以助消化？
可能有一定帮助，但不应在饭后饮用
此前，许多文章宣称酸奶中没有消化酶，无法助消化，这让许多酸奶“粉丝”心生退意。酸奶助消化的关键在于其中所含的乳酸菌，它们的确具有帮助调节胃肠道菌群平衡的作用。当胃肠道处于正常生理状态时，饮用酸奶可以促进胃肠蠕动并缓解消化不良。
消化不良通常表现为饱腹感持续存在，既然提到了“助消化”，这就与胃排空率有关。一项关于酸奶促进消化的实验研究表明：酸奶对患有功能性消化不良的人群具有一定的帮助作用。
试验选择了 108 位有消化不良的志愿者，并分为两组，一组每天坚持饮用酸奶 30 天，每天 2 次，每次 190 克；另一组则不喝酸奶，在试验期间饮食习惯保持不变。结果显示：试验组的胃排空率明显高于对照组，表明每天饮用一定量的酸奶可以显著提高胃排空率。
酸奶促进消化的机制可能与改善肠道菌群平衡和抑制有害菌的生长有关，它还可以缓解消化不良症状和提高胃排空率。
另一项研究也表明：乳酸菌发酵的牛奶可以产生促进消化的活性肽，对消化酶系统大有裨益。在中国食品营养强化知识与应用技术研讨会上也提到，发酵后的酸奶含有活性乳酸菌，可以增强人体的消化吸收能力。
坚持饮用酸奶对促进消化可能有所帮助，但建议避免在饱腹后饮用。这是因为，酸奶的饮用感较轻，很容易下肚，但一些酸奶的热量也不低，如果饱餐后又饮用酸奶，长期以往可能会导致体重增加。
02
酸奶能否替代牛奶？
乳糖不耐受的人可以选择酸奶
牛奶对人体的益处众所周知，但有些人却无法享用——而酸奶就成为了一种很好的替代品。
一些人的肠道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，在饮用牛奶后，肠道中的有害菌会利用乳糖产生酸气和气体，导致腹胀、腹泻等不适症状，这就是乳糖不耐受现象。
在牛奶发酵成酸奶的过程中，乳酸菌会代谢掉乳糖，生成乳酸、乙醇、二氧化碳等产物。对于乳糖不耐受的人群而言，饮用酸奶十分友好，不会出现饮用牛奶后的不适感。如果你在饮用牛奶后会出现腹泻，那么利用酸奶来替代牛奶补充蛋白质和钙将是不二之选。你也可以选择零乳糖的舒化奶或低盐奶酪。
《中国居民膳食指南》建议，普通成年人每天摄入 300 克牛奶及乳制品，相当于一袋（225 毫升）纯牛奶加一盒（130 毫升）无糖酸奶。
酸奶和牛奶都是补充蛋白质和钙的理想食物，对于想要控制体重的朋友来说，建议选择纯牛奶或无糖酸奶；对于乳糖不耐受的人群来说，选择酸奶会更合适。
03
浓稠的酸奶都是添加了增稠剂？
不要冤枉了优质酸奶！
许多人在选购酸奶时，对质地的浓稠程度十分看重。有些人认为，浓稠的酸奶是由于添加了增稠剂，而另一些人则认为浓稠的酸奶营养价值更高。真相究竟如何呢？
酸奶的浓稠程度通常受到生产工艺和乳清蛋白含量的双重影响。
从生产工艺的角度来看，酸奶可分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是将牛奶和发酵菌直接装入酸奶杯中发酵，通常会添加黄原胶等凝固剂，使酸奶形成块状，例如市面上常见的碗装、罐装“老酸奶”；而搅拌型酸奶则是在发酵罐中进行发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶，其质地相对于凝固型酸奶，相对稀薄。
至于乳清蛋白含量，已有一项实验表明：取两份酸奶，分别添加不同的配方进行发酵，一份不添加乳清蛋白，另一份添加了 1.4% 的乳清浓缩蛋白。结果发现，粘稠的酸奶无论是从保水率还是黏稠度来说，都强于不添加乳清浓缩蛋白的酸奶。这表明，在酸奶中添加乳清蛋白确实可以改善酸奶的品质和黏稠度。
一些人认为酸奶中的增稠剂会危害健康，如黄原胶、明胶、卡拉胶等，其实这种担忧完全没有必要。正规厂家生产的食品添加剂均在安全范围内，且增稠剂不会导致血液黏稠。至于选择浓稠或稀薄的酸奶，建议你在选购时仔细查看营养成分表，根据蛋白质含量做出选择。
04
饮用酸奶真的会发胖？
学会查看营养成分表
对于时尚达人来说，如果某类食品被冠以“易发胖”的标签，就会立即受到质疑，而酸奶不幸中枪。事实上，酸奶的主要“致胖因素”在于其含糖量。一味拒绝过于死板，既不想委屈酸奶也不想亏待自己