大家好，我叫阿飞，是美食达人，关注我，了解更有趣的美食做法！
为何饭店常选基围虾？
基围虾是一种常见的海鲜食材，以其肉质鲜嫩、口感细腻著称。在饭店中，基围虾往往用作干锅或者红烧的原料。究其原因，基围虾有着以下优势：
1. 干锅做法彰显酥脆口感
通过油炸的手法，基围虾外皮变得酥脆，内里肉质鲜嫩，实现酥脆与鲜嫩的完美结合。
2. 红烧做法凸显浓郁风味
在红烧过程中，基围虾吸收了酱汁的浓郁风味，色泽红润，口感软糯，令人回味无穷。
3. 来源广泛，价格实惠
基围虾分布广泛，产销量大，价格相对实惠，因此成为饭店使用率较高的海鲜食材。
在家也能做出饭店级干锅基围虾
尽管饭店的条件更优越，但我们在家也能做出美味的基围虾干锅。下面分享详细步骤：
食材准备：
鲜虾 400克
莲藕 1节
青椒 1个
大蒜 适量
生姜 适量
大葱 适量
小米椒 适量
玉米淀粉 适量
酱料：
老干妈豆豉 5克
香辣酱 10克
辣妹子辣椒酱 5克
白糖 2克
十三香 2克
盐 少许
孜然粉/辣椒面 适量
花椒油/辣椒红油（可选）
步骤：
1. 处理虾
剪掉虾须，用刀在虾背上划开一条口子。
从口子处取出虾线，仔细清洗虾。
控干虾上的水分，放入碗中，撒入玉米淀粉拌匀。
2. 准备配菜
藕切成薄片，放入清水中浸泡，加少量白醋防止变色。
青椒切成块，大蒜拍扁，生姜切片，大葱切段，小米椒切圈。
3. 油炸虾
锅中烧油至五成热，放入虾。
小火炸制 2 分钟，至虾壳金黄，半脱皮状态。
捞出虾，控干油脂备用。
4. 油炸藕片
保留锅中底油，放入藕片。
炸制 30 秒，捞出藕片与虾放在一起。
5. 炒制酱料
锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒小火翻炒。
接着加入葱姜蒜爆香，再放入青椒、小米椒翻炒出香味。
加入酱料（老干妈豆豉、香辣酱、辣妹子辣椒酱），炒出红油。
6. 翻炒虾和藕片
倒入炸好的虾和藕片，大火翻炒。
加入白糖、十三香、盐调味。
撒上孜然粉/辣椒面。
可淋入花椒油/辣椒红油增香。
7. 装盘
翻炒均匀后出锅，装入干锅中。
撒上炒熟的白芝麻和香菜。
小贴士：
划虾背时手法要轻柔，避免划断虾线。
虾裹上淀粉后炸制，口感更酥脆。
酱料是这道菜的关键，炒香炒出红油才能出味。
从体型来说，基围虾的肉还是很丰满的，从价格上讲，这种虾性价比很高，大概整体味道和性价比才是很多饭店喜欢用这种虾的原因吧？是吗？ 反正好吃是真的！
基围虾以其丰腴的肉质在业界颇受好评。其成本效益高，使得它成为许多餐饮企业青睐的食材。不仅如此，基围虾鲜美可口，是饕餮食客们的舌尖上的享受，由此可见其在市场上的火爆程度。