牛肚、毛肚和百叶：你分得清吗？
牛是反刍动物，拥有四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。其中，前三个胃属于辅助消化器官，而真正的胃是皱胃。
除了皱胃是消化器官外，其他三个胃也都被拿来制作料理。根据它们的特征，分别称之为牛肚、毛肚和百叶。
牛肚
牛肚又称金钱肚，取自网胃。网胃有蜂窝状组织，负责过滤食物。
毛肚
毛肚取自瘤胃，是四个胃中最块头的。因其表面类似于毛巾，而得名。毛肚可降解纤维物质。
百叶
百叶取自瓣胃，其内部结构呈叶片状，故得名。百叶可磨细食物，促进消化。
牛肚、毛肚和百叶都富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精的功效。
毛肚和百叶的区别
民间有一种说法：毛肚是黑的，百叶是白的。但实际上，新鲜的百叶同样是黑色的，而白色的百叶则是经过火碱或双氧水处理后的。
百叶颜色的不同
1. 黑百叶
是最新鲜的百叶。挑选黑百叶时，应选择叶片厚实、有韧性、表面颗粒粗糙的。如果用手轻抹，外层黑皮很容易脱落，则表示百叶质量不佳，不宜购买。
2. 黄百叶
未经过发泡或处理，只做了简单清洗的新鲜百叶，呈现黄色。新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变黄。这种百叶口感较好，食用起来也较为安全。它其中的营养成分会受到破坏，保存时间短，涮后易老。
3. 白百叶
（1）开水泡制：将黑百叶放入开水浸泡数秒，外层黑皮便会自动脱落，形成白百叶。有些市场上售卖的白百叶，为了降低成本和美观，会使用火碱和双氧水进行浸泡。
（2）火碱泡制：用火碱浸泡过的鲜百叶颜色呈白色，体积和重量都会增加，碱性极强，腐蚀性也极高。
（3）双氧水泡制：由于双氧水氧化性强，用它浸泡后的牛百叶色泽较好，比火碱浸泡的白，但弹性较差，发硬易碎。双氧水能腐蚀胃肠黏膜，导致胃溃疡，因此这种白百叶应少吃。 转自：搜狐