五月将至，年度休渔期临近，很多人想在休渔期之前大快朵颐一顿新鲜的海鲜。
皮皮虾，曾经的海鲜网红，引领着海鲜界的潮流。随着食用者数量的激增，皮皮虾的产量逐年下降，导致价格暴涨，不少人不禁感叹，皮皮虾吃不起了。
虽然价格有所上涨，但吃还是要吃的。否则，休渔期一旦来临，想吃也没得吃了。最近，北京一名市民在市场上购买了皮皮虾，准备回家好好犒劳自己一番。他却发现自己购买的皮皮虾竟然变绿了。我们平常吃的皮皮虾，一般是煮熟后偏红色或略带紫色，这种绿色是怎么回事呢？
正常的皮皮虾煮熟后，外皮应为红色，肉质为淡紫色。这次的皮皮虾蒸熟后，其中一只虾的肉却变绿了。
其实，辽宁大连也曾出现过类似情况。市民在市场上购买的活皮皮虾，蒸熟后变成了绿色。难道是皮皮虾中添加了什么东西？有网友猜测，绿色的物质看起来像海藻，会不会是皮皮虾吃了海藻，没有消化完呢？
皮皮虾，学名口虾蛄，是一种肉食性掠食动物，因此不可能因为食用藻类而导致变绿。
有网友听说，添加孔雀石绿可以延长海鲜的存活时间，变绿的皮皮虾是否添加了孔雀石绿呢？对此，专家表示，孔雀石绿的主要作用是杀菌，市面上出售的口虾蛄均来自天然水域，没有必要进行杀菌抑菌。
那么，皮皮虾出锅后为什么变绿呢？这样的皮皮虾还能吃吗？
虾爬子的鲜美及挑选技巧
尽管专家提醒，已经开始产卵的虾爬子味道不如之前，但若介意的话，也可以选择雄性虾爬子，它不会变绿。那么，如何区分虾爬子的公母呢？
主要方法有两种。在繁殖季节，雌性虾爬子的胸部会出现一个白色的“王”字形结构，是其粘液腺；而雄性虾爬子胸部则没有该结构。还可以从虾爬子背部区分，性腺和卵巢发育良好的雌性虾爬子，背部有一条深绿色的宽带；而雄性虾爬子没有。
每年的四五月间是虾爬子最肥美的季节。其鲜活程度与口感息息相关。那么，如何挑选新鲜的虾爬子呢？应选择体色清亮的虾爬子，发浊或发白的虾爬子即将死亡。
在水中能够正常游泳，用手提起虾爬子离开水面时，虾爬子的腹部头尾能够迅速相遇并立即弹开的蝦爬子，活力较好。