鸡翅膀作为鸡身上最受喜爱的部位，以其细嫩多汁的口感而广受欢迎。不过烹饪鸡翅时，一定要注意方法，确保保留它的鲜美。烹饪鸡翅前千万不要直接下锅煎或焯水，这是错误的。
鸡翅表面有一层厚厚的鸡皮，为了保证口感软嫩，不宜长时间烹饪。直接焯水或煎炸都会导致鸡皮收缩，影响调料入味。往往出现这种情况：鸡翅外皮入味，内部却寡淡无味。烹饪鸡翅前必须先腌制。
分享一道红烧鸡翅的做法：用这种方法做出来的鸡翅，嫩滑入味，色香味俱全。值得一试。
食材：鸡翅中10个，姜、小葱、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、干淀粉、盐适量。
步骤：
- 将鸡翅中洗净，在两面斜刀，切两刀方便入味。加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末和盐，抓匀腌制15分钟。
- 腌制好的鸡翅倒出多余的料汁，加入干淀粉，抓匀备用。此步骤可以使鸡翅表面裹上一层淀粉，煎的时候不易煎老，保持滑嫩。
- 平底锅内放适量的油，烧至六成热后，转中火，将鸡翅放入锅中煎，注意用筷子勤翻面，约5分钟，把两面都煎到金黄。
- 加入生抽，翻炒均匀入味。
所用食材：鸡翅中10个，姜、小葱、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、干淀粉、盐适量。
步骤：
- 将鸡翅中洗净，在两面斜刀，切两刀方便入味。加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末和盐，抓匀腌制15分钟。
- 腌制好的鸡翅倒出多余的料汁，加入干淀粉，抓匀备用。此步骤可以使鸡翅表面裹上一层淀粉，煎的时候不易煎老，保持滑嫩。
- 平底锅内放适量的油，烧至六成热后，转中火，将鸡翅放入锅中煎，注意用筷子勤翻面，约5分钟，把两面都煎到金黄。
- 加入生抽，翻炒均匀入味。
烹饪步骤
第五步：
加入刚没过鸡翅的水，加入半勺老抽上色，5颗冰糖，大火焖煮5分钟。
第六步：
打开锅盖大火收汁，加入适量的盐和鸡精，撒上小葱段，汤汁浓稠时捞出装盘，撒上一些白芝麻点缀即可上桌。一盘软滑入味且美味的红烧鸡翅就做好了。
烹饪技巧
1. 先腌制再添加淀粉的原因：
如同炒肉片挂浆，一层薄薄的淀粉层可保护鸡翅，使油煎时不会变硬，保持滑嫩。鸡翅的外形也会更丰满美观，最后收汁时的汤汁也会更浓稠。
2. 生抽的添加时机：
在煎鸡翅时加入生抽，高温会使生抽味道更香浓，与直接加入水中不同。
作者寄语
万分期待您在下方投票，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，仍旧光彩依旧，兴致盎然！喜爱专注于吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，与你一起分享这个世界。