烹饪梭边鱼的过程中，一个至关重要的环节往往被忽视，以致影响鱼的美味。今天，我将分享一种便捷、美味、令人回味的梭边鱼做法。
这是市场购买的两条梭边鱼，也称为黔鱼，其肉质细腻、刺少，口感丰富。在评论区，我想知道是否有人不喜欢食用这种鱼。烹饪方法多种多样，可蒸、煮或烧，但今天我打算采用烧制的方法。这是因为它简单便捷。
宰杀处理干净后，先用开水轻烫鱼身，可有效去除鱼表面的杂质，并消除鱼腥味。接着用清水冲洗干净，刮除鱼鳞。
接下来，将鱼切成块状。尽管我的刀工粗糙，但享受动手烹饪的过程是一件美好的体验。
处理好鱼肉后，必须将其放入流动的清水中反复冲洗，以去除血水和杂质。请注意，水色浑浊，需要反复冲洗多次，直至鱼肉洁净清爽。
腌制时，加入姜片、葱段和适量盐，再适量搭配胡椒粉，使鱼肉更加鲜香。今天，我使用啤酒、花椒碎来腌制鱼肉，效果远超以往。将其腌制，静置备用。
准备烧鱼的小料，我以自制的泡豇豆代替泡菜或酸菜。将泡豇豆切成段状，再加入泡红辣椒段。
将泡姜和蒜切成薄片，置于小碗中备用。
将腌制好的鱼单独取出，注意去除鱼表面的残留水分。随后加入适量豆粉，锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加鲜嫩。
接下来，倒入适量油，待油温升至五成热时，将鱼肉放入锅中，沿锅边整齐摆放，避免烫伤。无需煎炸，只需稍稍煎制，使鱼肉定型，然后控油备用。如果不喜欢梭边鱼，可采用此方法烹饪其他鱼类。现在开始烧制。
倒入适当比例的猪油和混合油，放入一小把花椒碎，爆香。随后加入切好的泡菜、姜蒜，小火慢煸，直至香味四溢。随后加入豆瓣酱，选择陈酿豆瓣酱，口感更香醇。小火慢煸，直至红油显现。
将腌制鱼的花椒碎和啤酒倒入锅中，使鱼肉更加麻辣鲜香。
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