走进菜市场，扑面而来的春意中，鲜嫩的芦笋悄然上市。如何在绿幽幽的芦笋中挑选上乘之选？白芦笋、绿芦笋、紫芦笋各领风骚，营养差异大，快来学学如何正确选择。
绿芦笋清香脆嫩、白芦笋口感绵密、紫芦笋香甜多汁。这三种颜色的芦笋缘何各有千秋，营养价值上有什么区别？
芦笋的色彩之谜
白芦笋的白色来源何处？答案在于阳光的阻隔。被采收前的白芦笋生长于黑暗的土壤中，不接触阳光合成叶绿素，因此呈现出乳白色的外表。
绿芦笋因叶绿素而呈现出诱人的青绿色。随处可见的绿芦笋是芦笋中的大宗，其口感清脆可口。
营养价值大不同
白芦笋和绿芦笋虽是兄弟，但营养成分略有差异。白芦笋口感绵密，缺乏阳光照射，所以口感不如绿芦笋爽脆，但富含多种微量元素、维生素E和膳食纤维，是养生佳品。
绿芦笋富含叶绿素，口感清脆爽口，营养价值也十分可观。但其维生素E和膳食纤维的含量低于白芦笋。
芦笋界的“贵族”
来自意大利的紫芦笋被誉为芦笋界的“王者”。它富含花青素，具有超强的抗氧化能力。花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，对人体颇有益处。紫芦笋口感嫩脆香甜，可生吃也可熟食。
芦笋三剑客的总结
.暗黑系白芦笋：口感绵密，微量元素丰富
.清脆系绿芦笋：爽口鲜嫩，高叶绿素
.甜美系紫芦笋：营养霸主，花青素突出
芦笋的营养、口感和价格比较
营养价值：紫芦笋 > 白芦笋 > 绿芦笋
口感：紫芦笋 > 绿芦笋 > 白芦笋
价格：紫芦笋 > 白芦笋 > 绿芦笋
选择建议：根据个人的需求选择不同颜色的芦笋。
挑选新鲜芦笋的实用手册
在了解了不同颜色芦笋的差别后，下面再来分享三个实用挑选芦笋的小诀窍：
1、首先观察整体形状和轮廓，粗壮的芦笋口感更好，选择轮廓呈圆形，头尖尾粗的为佳；
2、芦笋的头部通常有密集的小花苞，挑选时尽量选择花苞紧实，没有张开的花束；
3、芦笋的尾部通常会带有一些白茎，在挑选时尽量选择白茎越少越好，否则烹饪时会被丢弃，浪费食材。
懒喵心得
下次购买芦笋时，不妨先区分不同颜色的芦笋，根据自己的喜好选择后再挑选。只要遵循以上的实用手册，就能挑选到新鲜又美味的芦笋，再也不怕被欺骗了。
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