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今天给大家分享一道家庭小炒肉的做法。小炒肉需要选择肉质鲜嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，与青椒、豆豉一起爆炒，并加入喷香的油渣。辣椒建议选择瘦长、较辣的青椒；嗜辣者可根据个人喜好加入干尖椒或剁辣椒。美味的小炒肉肉质细嫩，融合了青椒、瘦肉和豆豉的油香，却绝不油腻。做好这道菜，食材是关键，火候是重点是酸辣、鲜香、软嫩的口感，是检验家常菜水准的最佳选择。
【家常小炒肉】
材料：
- 五花肉一块
- 青红线椒一把
- 大葱一根
- 大蒜适量
- 生姜适量
- 豆豉一小把
- 干红椒一把
步骤：
- 处理食材：
- 五花肉切成薄片。
- 青红线椒斜切成圈，浸泡清水中去除辣味。
- 大葱斜切成圈，大蒜切片，生姜切成菱形片，豆豉和干红椒备用。
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- 焯水：
- 锅内烧水，放入五花肉焯水，加入料酒去腥。
- 水开后煮1分钟，捞出并用清水冲洗控干。
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- 煸炒：
- 锅内热油，加入葱、姜、蒜爆香。
- 放入青红线椒翻炒1分钟，再加入五花肉翻炒。
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- 调味：
- 加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、香醋。
- 翻炒均匀，勾入水淀粉，倒入红油，快速翻炒出锅。
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