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梅菜扣肉是一道经典的汉族菜肴，其中梅菜源自广东梅州，久负盛名，是岭南三大名菜之一。
相传，在明末农民起义期间，中原百姓为躲避战乱，纷纷南迁。
其中，一位名叫卢公的秀才，因不满朝政腐败，携带妻儿南迁至梅州。
卢公夫人何氏出身书香门第，却不懂农事，抚养着5个孩子，生活艰辛。一天，卢公偶遇梅仙姑，赠与菜籽，从此，卢氏一家得以丰衣足食，解决了燃眉之急，并逐渐将梅菜传遍各地。
梅菜扣肉是一道色香味俱全的佳肴，咸中带甜，肥而不腻，色泽红亮鲜美。成菜造型独特，扣肉软嫩醇香，堪称一道经典美味。
不用多说，今天就给大家分享梅菜扣肉的详细做法，希望各位有兴趣的朋友能够一起学习。
【梅菜扣肉】
所需食材和调料
食材：猪五花肉，梅干菜，大葱，大蒜，八角，豆腐乳
调料：老抽，生抽，蚝油，料酒，鸡粉，胡椒粉，白糖，甜面酱
准备带皮五花肉一块，放入盘中备用。
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将五花肉置于热锅中，将猪皮朝下，烧制猪皮上的残留猪毛。
随后将其放入盆中，注水并用刷子除去烧焦的猪皮，留作备用。
锅中注水并沸腾后，加入处理好的猪肉，少许料酒用于祛除异味。待水表层出现浮末时，使用滤勺将其去除，并加入葱姜片。
将猪肉连同汤汁一并倒入小锅中，以中火加热煮制30分钟。
取一小盆，放入约500克梅干菜，加入清水并人工揉搓，去除杂质及盐分，清洗次数为三到五遍，随后将水挤出，置于盘中留作备用。
30分钟煮制结束后，猪肉可轻松插入筷子上，表示已熟。使用漏勺将肉捞出，猪皮朝上放入容器中，用牙签在猪皮上戳小孔，利用刀具刮去猪皮表多余水分和脂类。此步骤旨在除去多余水分，使扣肉更加入味。
将老抽滴入猪皮表面，并用手工涂抹均匀，待其冷却备用，此步骤意在给猪皮着色，以使蒸煮之后的扣肉色泽更为美观。
将炒锅加热后倒入食用油，油温至五成热时放入五花肉，肉皮朝下，迅速盖上锅盖避免油烫伤。
约30秒，肉皮呈现金黄色后，将五花肉翻面。用勺子不断将热油浇到肉皮上。继续炸30秒，捞出放入凉水中浸泡十分钟，以去除多余油脂。
取一蒸锅，加入适量清水。盖上锅盖，烧开。
将猪肉从水中捞出，置于菜板上。切除多余边角。将猪肉切成2毫米宽的肉片，全部切好后放入盆中。
取一段大葱切成马蹄片。生姜切片。与肉片一同放入盆中。
再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克（去腥），老抽少量（调色），鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克。用手搅拌均匀。
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如果您觉得颜色不够深，可以酌情添加老抽，搅拌均匀，让肉片充分吸收调料，更加入味）
15分钟后，取出腌制好的肉片，猪皮向下放入容器中，将剩余的料汁倒入肉片中，铺上洗净的梅菜，用手压平。
水煮沸腾后，放入码好的五花肉，盖上锅盖，调至小火，蒸制1个小时。
蒸制完毕后，取出扣肉，将盘子倒扣在小碗上，再翻转过来，即可得到美味的梅菜扣肉。
好了，这道软糯清香的梅菜扣肉就做好了，色香味俱全，作为餐桌上的硬菜绰绰有余。有时间可以在家尝试，我相信您也能做出这样美味的菜肴。
【小贴士】
1. 猪肉富含优质蛋白质、必需脂肪酸，以及血红素（有机铁）和促铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
2. 梅菜营养价值较高，特别是胡萝卜素和镁含量突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。浸泡时间较久的梅菜可用作汤料，可治疗发声困难。
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