随着端午节的临近，粽香四溢。作为传统小吃，粽子在南北各地都有不同做法和馅料。在北方，常见北京粽，个头较大，以红枣、豆沙为馅；南方粽，则以广东粽为代表，个头较小，内馅有冬菇、五花肉等，美味鲜香。这些看似简单的食物，却有着悠久的历史。
资料图：湖南衡阳千人共尝千斤大粽。王朝顺 摄
遡源春秋战国时期，粽子已经发展了数千年。古时，粽子被称为角黍，形似牛角，后逐渐衍生出蒸裹、不落荚、白玉团等别称。随着其美誉远扬，甚至得到了一个洋气的英文名称："rice-dumpling"。
历经岁月沉淀，粽叶取材也有所不同。竹叶、香蕉叶或干荷叶等均可使用，包裹糯米、黄米或其他辅助材料，如枣、豆沙、火腿等，扎成三角、四角锥、枕头、宝塔或圆棒等形状。
资料图：成都粽子文化节上演传统文化民俗秀，现场包粽子。张浪 摄
关于粽子的起源，至今众说纷纭。最广泛的传说认为，它诞生于祭奠屈原之死。也有学者提出，粽子的雏形早在春秋战国时期之前就已存在，甚至可以追溯到50万年前，当时人们利用树叶包裹食物放在火中，煨熟后剥叶而食。这种做法与粽子颇有相似之处。
"粽"字最初写作"糉"，在历史文献中首次出现于汉代许慎的《说文解字》，被解释为"芦叶裹米也"。西晋新平太守周处所著《风士记》明确提到了"角黍"一词："仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。"。
资料图：台湾民众在南门市场买粽子。中新社记者 陈小愿 摄
晋代以后，粽子正式成为端午节的节令食品。人们发挥创意，开始往粽子里加入特殊材料，包括中药"益智仁"。煮熟后，这些粽子被称为"益智粽"。南北朝时期，粽子的馅料家族更加壮大，加入了肉、板栗、红枣、赤豆等。包好的粽子还被作为礼物互相赠送。
到了宋朝，果品也登上了粽子馅料的舞台。苏东坡曾写道："时于粽里见杨梅"。这一时期，人们还将粽子堆叠成楼台亭阁的造型。据说，当时还有人用木车牛马做广告，可见粽子已成为一种时尚。
明清两代，粽子演变为吉祥食品。传说，参加科举考试的秀才在赴考前都会食用家中特制的"笔粽"。这种粽子形状细长，形似毛笔，谐音"必中"，寓意考试成功。
资料图：特色“冰粽子”受青睐。中新社发 王东明 摄
可以说，只要能入口，几乎没有多少食材不能作为粽子馅。比如，嗜辣的四川人会在馅料中加入辣椒粉；重口味爱好者则喜爱腐乳、泡椒，甚至将榴莲填进了粽子。
讲究的八宝粽，更是将猪腿肉、肥膘、鱿鱼等切丁与其他材料炒熟后作为馅料。海南粽还会用一片芭蕉叶包裹糯米，加上咸蛋黄、叉烧肉、红烧鸡翅等，据称一个重达半公斤，份量十足。
在烹饪时，需要注意的是，加入丰富馅料后，需大火煮透，再用小火慢慢熬煮，才能保证糯米粘度适宜。食用时应适量，搭配蔬菜、水果有助于肠胃消化。