裹粉是什么粉，配方、做法、作用

香喷喷的小酥肉，外酥里嫩，让人垂涎欲滴。制作小酥肉的关键就在于挂糊的比例，既不能太硬，也不能太软。最理想的挂糊方法是结合面粉和淀粉，打造出酥脆松软的口感。

挂糊的关键：

理想的挂糊比例为红薯粉（淀粉）2份：中筋面粉1份。这种比例制作的面糊能打造酥脆、松软的小酥肉。

制作步骤：

1. 将里脊肉切成指头粗细的长条。
2. 将里脊肉加入生抽、胡椒粉、盐和花椒粉腌制。
3. 将红薯粉和面粉按照比例2:1混合，加入水搅拌成粘稠状的面糊。
4. 将腌制好的里脊肉倒入面糊中，均匀挂浆。

炸里脊肉之五步全解：

第一步：备齐食材

• 里脊肉 500g
• 面粉 150g
• 红薯粉 100g
• 鸡蛋 2个
• 花椒 20粒
• 盐、料酒、生抽、胡椒粉 适量

第二步：制作花椒粉

1. 将花椒放入无水无油的锅中炒制，至散发出麻香味。
2. 关火后取出花椒，放凉后研磨成粉备用。

第三步：裹粉

1. 将里脊肉切成大小均匀的条状，用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制 30 分钟。
2. 将面粉、红薯粉混合均匀，比例为 3:2。
3. 将腌制好的里脊肉裹上蛋液，再裹上面粉混合物。

第四步：油炸

1. 锅中加入适量油，热至七成热（筷子放入起密密麻麻的小泡）。
2. 下入裹好粉的里脊肉，中小火炸至表面金黄后捞出沥油。
3. 复炸：锅中油温升至八成热（筷子放入冒大泡），将炸好的里脊肉再次下锅炸 20 秒后捞出沥油。

第五步：完成

沥干油后的里脊肉色泽金黄，外酥里嫩，美味出锅！

烹饪小贴士：
- 油炸时一定要把握好油温，油温过低会使里脊肉吸油过多，过高则会炸糊。
- 复炸可以让里脊肉更加酥脆。