椒盐的烹饪馨香
椒盐，一种芳香扑鼻、广泛应用于各地的调味品。它用于肉类，去除腥膻味；用于面食，增添香味和开胃。一提到椒盐，人们的脑海中立即会浮现出椒盐排骨、椒盐羊排和椒盐大虾。作为北方人，当然更不能错过椒盐烧饼和椒盐火烧带来的味蕾冲击。尤其是椒盐烧饼，外皮咸香酥脆，内里松软多层，一口气吃不到两个就好像亏待了自己的胃，隔三差五就要做一堆解馋。
从字面上理解，椒盐似乎专指花椒和盐的混合物。仅使用花椒和盐，椒盐的味道就会显得十分单调。如果再加入少量小茴香，椒盐的香气就会扑鼻而来，诱人垂涎三尺。
小茴香又称茴香、香丝菜，是一种常用的调味品。通常用于肉类、海鲜以及烧饼等面食的烹饪中。全株具特殊辛香味，能去除肉中的异味，重新增添香味。因此被称为“茴香”。
无需夸大其词，亲自动手制作一次就会发现，自制椒盐只需几个步骤，比购买的更香更放心，成本也仅需几块钱。下图是用于制作椒盐的小茴香。
需要注意的是，许多人分不清小茴香和孜然，因为它们长得非常相像。实际上，它们之间存在着天壤之别。
“孜然”源自维吾尔语，又称“阿拉伯茴香”，在中国仅产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然具有极强的去腥提味作用，还能解油腻，因此常用于烧烤牛、羊肉中。
下图是孜然，和上面的小茴香如出一辙。在分享自制椒盐的详尽步骤之前，我们首先学习如何区分小茴香和孜然，因为这两种都是日常烹饪中不可或缺的调味料，清楚地了解它们十分重要。
①个体大小和颜色差异：小茴香个体较大，颜色偏绿，孜然个体较小，颜色偏黄。
②气味差异：小茴香香气醇厚，孜然气味微辛，是咖喱的主要香料成分之一。
③除外观和气味差异外，它们成分和用途也有显著差别，关于用途，之前已简单提及。
小茴香和孜然虽然长得极为相似，但绝不能相互替代。就像本文将要分享的喷香自制椒盐，所用的是小茴香。
【主料】：花椒15克，小茴香10克。
【配料】：盐8克。
【步骤】：
①选择当年采摘的新鲜花椒，其香气更为浓郁。选择花椒时也有小技巧，我通常采用“一看二闻”的方法。看：花椒呈哑光状态，过于油亮的不要购买；闻：抓一小把花椒，香味浓烈的较好。这里指的是散装花椒，袋装花椒不适合用于闻判。
②取出15克花椒，10克小茴香，放入无油无水的炒锅中，用小火翻炒。一定要使用最小火，以最大程度地激发出花椒和小茴香的香气，同时避免它们被炒糊。
③不停地翻炒待炒至花椒粒能用两根手指肚轻轻一捏就能捏酥的程度即可关火。
①把炒好的花椒和小茴香放在案板上，用擀面杖把它们擀成粉末状。
②擀的看着差不多了，用细筛子把粉筛一遍筛出粗的颗粒。
③筛出的粗颗粒继续重复擀和筛的步骤直至做完。
①擀完后得到了大约20克的花椒小茴香粉末，然后再加约8克的盐进去拌匀。
②做好的椒盐香气浓郁，要记得及时瓶装密封，防止香气流失。
①自制椒盐很便利，建议不要一次做太多，每次做十多克的花椒就够，做多了越到后面椒盐的香味越淡。
②盐也可以和花椒、小茴香一起放入锅中干炒，也可以最后再加进去拌匀，随自己喜好即可。
③在擀花椒和小茴香的时候，保留些细小的颗粒会更香，所以不建议用料理机打成非常细腻的粉。
大家以后不要图方便买现成的椒盐了，自己做也很容易，花费也不多，味道更香。希望大家有空赶紧收藏起来，过几天我来教大家用椒盐做香酥可口的椒盐烧饼。
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