导读：年关将至，是时候腌制美味的腊味了。而想要腊肉好吃，不仅要掌握正确做法，更要选择优质的猪肉。以下5个部位的猪肉，你一定要认准，它们是腌腊肉的最佳选择。
一、梅花肉
梅花肉，又称上肩肉，位于猪的上肩部，质地嫩滑，肥瘦相间，大理石纹路清晰，吸收水分的能力极佳。它不仅是做肉馅的好选择，更适合腌制腊肉，风味香浓醇厚，堪比灌香肠。
梅花肉很好辨认，它的筋比其他肉部位稍多，且夹杂着少许肥肉。几次购买后，你就能轻松识别了。梅花肉一般比五花肉贵1-2元/斤左右。
二、小里脊
小里脊是猪脊椎骨内侧的一条嫩肉，每头猪仅有2-3斤。它的特点是极度嫩滑，没有一丝筋膜，无论是炒、烤还是煲汤，都能呈现出令人销魂的口感。但由於过于嫩滑，小里脊不适合腌制腊肉，容易产生口感柴涩的问题。
小里脊是猪肉中比较昂贵的部位，通常比五花肉贵10-15元/斤左右。
三、大里脊
大里脊相连于排骨，瘦肉居多，并有明显一层筋膜。它的肉质比小里脊稍老，但仍比五花肉、前夹肉嫩。大里脊的用途广泛，蒸、煮、卤、炖皆可。若想尝试偏瘦的腊肉，也可以选用大里脊，其价格比五花肉贵5-7元/斤左右，带少量肥肉者与五花肉价格相近。
四、后臀尖
后臀尖取自猪屁股尖部，由于频繁运动，这个部位的肉质也十分嫩滑（仅次于大里脊）。后臀尖的食用方式与大里脊相似，蒸、煮、卤、炖皆宜。若偏好瘦肉，腌制腊肉时可选用后臀尖，其价格比五花肉稍贵1-2元/斤。
五、上五花和下五花
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