白斩鸡：上海特色美味
白斩鸡是上海传统名肴，以其鲜嫩多汁、造型美观闻名遐迩。其鸡肉白皙，皮色金黄，堪称色香味俱全的佳肴。
起源与特色
白斩鸡源于粤菜，后来在南方菜系中广泛流传。其中，粤式白斩鸡最负盛名。其外观精致，皮黄肉白，肥嫩鲜美，味道极佳。洁白的肉质点缀着金黄的鸡皮，散发着诱人的葱油香气。葱段雕花镶边，尽显美食的精致。搭配芥末酱或特制酱油食用，更能凸显鸡肉的原汁原味，令人回味无穷。
上海特色演变
随着白斩鸡的普及，上海浦东地区以其独特的做法自成一派。上海浦东白斩鸡与粤式白斩鸡的最大区别在于其烹制方式。粤式白斩鸡在小火中煮约20分钟，然后捞出放入冰水冷却。而上海的做法是将一锅水烧开后关火，关火后再放入鸡肉焖煮25分钟，再捞出放入冰水中。去腥调味等其他步骤则与粤式做法类似。
浦东鸡：正宗食材
正宗的浦东白斩鸡必须选用上海特产的浦东鸡。浦东鸡别名九斤黄，以成年公鸡可长至9斤以上而得名，是上海唯一的地方土鸡品种。在烹制白斩鸡时，通常选用小公鸡，以避免鸡肉过于柴涩。
浦东鸡原产于上海南汇、奉贤、川沙等沿海地区。浦东沿海地区滩涂广阔，以玉米、大豆等杂粮种植为主，再加上丰富的鱼虾贝类动物蛋白饲料，为浦东鸡的生长提供了充足的营养来源。农户习惯放养家禽，形成了以养鸡为主的副业，并采用传统的孵化繁殖方式。
经过长期的优胜劣汰，浦东鸡逐渐发展为体大质优的品种。其肉质肥嫩鲜美、香气浓郁、营养丰富，成为制作白斩鸡的绝佳食材，也彰显了传统农业文化的底蕴。
国鸡文化：非遗传承
国鸡是我国特有的本土肉鸡品种，是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称。国鸡文化推广联盟由行业企业、专家高校等各界人士组成，旨在保护我国独有的育种知识产权和国鸡文化，传承中华民族的宝贵财富。
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【作者】 李嘉隆
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~三农~三农自营号~国鸡文化