口感更醇美、冰爽更十足、冲击更强烈！星巴克全新推出的“冰震浓缩”系列迅速登顶销量榜首，成为其冰咖啡品类中最畅销的产品。
与咖啡行业人士深入探讨后，我们一致认为，这款产品可能具有前瞻性意义，预示着未来咖啡发展的两个趋势：
经典产品创新升级，冰咖啡成为全新赛道。
冰美式图样
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销量王者：冰咖啡品类第一名
“冰震浓缩”成为星巴克全新王牌？
上市仅仅一个月，星巴克全新推出的“冰震浓缩”系列仍旧引发着持续热议。
在消费端，其销量已超过冰拿铁，成为星巴克在中国内地的冰咖啡品类第一名。
值得关注的是，这款新品特别受年轻人喜爱。据了解，在购买这一系列产品的星巴克会员中，年龄在 18 至 34 岁之间的年轻消费者占据 64%。
在年轻人聚集的平台（如 B 站、小红书等），也有不少博主纷纷展示了自己“自制冰震浓缩”的心得，令“冰震浓缩”俨然成为咖啡界的新一代网红。
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放眼同行，诸多咖啡店已经开始研发和推出类似产品，一场“手摇咖啡”爆款席卷咖啡市场的风潮即将到来。
可以说，“冰震浓缩”系列是星巴克近年来在中国推出的最为成功的冰咖啡新品类，是其全新王牌产品无疑。
让我们深入了解一下“冰震浓缩”系列：
6 月 14 日，“冰震浓缩”正式登陆星巴克全国门店及专星送，共提供两种口味（海盐焦糖/大溪地香草风情）。其最鲜明的特色在于全新的调配工艺——“冰力震摇”。
首先观察一下门店制作流程：星巴克门店的咖啡师将新鲜萃取的浓缩咖啡迅速淋在冰块上，与糖浆一起用力震摇（shake），然后倒入燕麦奶完成出品。整个出品过程极其高效，耗时约为 1 分 30 秒。
咖啡制作示意图
该产品的颜值同样拥有两大特色：其一是刚制作完成的产品呈现出燕麦奶和咖啡液完美融合的“大理石墙面”效果；其二是两种颜色的渐变效果——顶部泡沫与燕麦奶融合形成第一重渐变，底部浓缩咖啡与燕麦奶混合则形成流沙般的第二重渐变。
实际品尝后，这款产品既具备丰富的泡沫口感，又比普通燕麦拿铁拥有更醇香浓郁的咖啡香气，冲击力更强。总而言之，其颜值和口感的记忆点都十分突出。
与多位饮品行业人士交流后，我们发现，这可能是一款具有前瞻属性的产品，代表着咖啡迭代发展的方向。
咖啡制作示意图
接下来让我们分析一下：
星巴克为什么会选择“震摇”？
冰震浓缩最具特色的部分在于其制作过程中的“震摇（shake，即雪克）”，颠覆了意式浓缩咖啡的传统出品方式。
早期源自鸡尾酒调制的雪克手法，逐渐融入新茶饮制作中。这种手法如今也出现在咖啡领域，成为一种颠覆性的创新。
谨慎求新的星巴克，为何选择以“震摇”作为颠覆手段？
答案要从经典的浓缩烘焙咖啡豆说起。
对于星巴克的忠实用户来说，深烘焙的浓缩烘焙咖啡豆，是星巴克浓缩咖啡饮品的灵魂。
多年来，星巴克在咖啡豆选择、拼配配方以及烘焙方式上，逐步建立起一套完善体系。当咖啡豆烘焙至9至13分钟，内部积聚的二氧化碳突破表面，开启咖啡的“二次爆裂”。这一阶段萃取的咖啡，醇度更显厚重，可释放超过800种易挥发的芳香化合物。
如此烘焙、萃取而成的浓缩咖啡，彰显出星巴克独树一帜的风格：口感醇厚，带有巧克力和焦糖风味，回味中蕴藏着丝丝甜意。
当“冰与火”碰撞，震摇为经典浓缩咖啡带来了全新口感和视觉体验。
一方面，浓缩咖啡与冰块、风味糖浆的融合，在震摇过程中瞬间冷却。这一处理最大程度锁住咖啡的香气物质，有效“释放”深烘焙咖啡豆的独特风味。
震摇的动作将空气注入咖啡油脂层中，膨胀出轻盈饱满的泡沫，为咖啡带来类似奶盖的口感。
当饮用者品尝第一口冰震浓缩时，咖啡油脂在口腔温度下释放香气分子，使焦糖甜香更加突出。
在快速震摇的冲击下，咖啡液停留在冰块表面，当燕麦奶注入时，就会形成大理石纹路般的视觉效果。与燕麦奶的充分融合，使得咖啡口感更加醇和，口感也更为“冰爽”。
可以说，冰震浓缩系列是星巴克对其最经典的浓缩烘焙咖啡豆一次大胆创新，突破了浓缩咖啡饮品制作方法的传统框架。
星巴克中国首席执行官蔡德粦表示，“这一系列源于经典，并将重构经典。它打破了传统浓缩咖啡的制作方法，通过震摇，赋予咖啡更为丰富的视觉层次与口感。”
总而言之，冰震浓缩的产品创意，不是简单添加某种新风味，而是重构意式浓缩咖啡本身的风味和口感。
咖啡的2个未来发展方向：
经典产品重构、冰咖啡新赛道
近期，咖啡圈还涌现出另一款颇受欢迎的爆款——瀑布冰美式。其制作方法同样不添加水果等额外风味，而是通过改变出品方式，为一杯冰咖啡带来全新的体验。
瀑布冰美式的火爆，与星巴克的“冰震浓缩”遵循着类似的底层逻辑：一是在经典产品基础上进行重构，二是创新冰咖啡的出品方式。
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图片：星巴克冰美式
冰咖啡，一个蕴藏巨大潜力的细分品类
市场洞察表明，消费者对冰咖啡的热情日益高涨，这一品类的潜力不容小觑。星巴克推出的“冰震浓缩”系列，从销量表现中佐证了这一趋势。无论是在早餐时段提神醒脑，还是在午餐、下午茶或晚间搭配餐饮享用，冰震浓缩系列都能满足消费者的需求，全天候覆盖消费场景。
为年轻消费者提供全天候选择
对于钟爱冰饮的年轻消费者而言，冰咖啡可以满足多种场景的需求。它既可以作为敲门砖，吸引新顾客加入咖啡消费群体，又能带动整个咖啡品类的销量增长。
星巴克探索冰咖啡品类之路
图片：星巴克冰美式
多年来，星巴克一直关注冰咖啡品类的发展。从咖啡星冰乐到冷萃系列再到绵云系列，星巴克不断推出新产品线，以满足消费者的需求。
星巴克菜单中爆款冰咖啡产品的思路早已显现：
2016 年上市的气致冷萃，将氮气与冷萃咖啡结合，带来绵密口感
2019 年上市的气炫冰山美式，以气泡、柠檬、微量酒精和浓缩咖啡的搭配，带来清爽上头的体验
2017 年推出的清椰冰摇咖啡，将椰子、浓缩咖啡和冰块巧妙融合
图片：星巴克冰美式
2022 年推出的桶酿气致冷萃进一步丰富了星巴克的冰咖啡产品线。星巴克在普及和推广冰咖啡方面发挥了重要作用，而“冰震浓缩”系列的推出可能预示着冰咖啡品类进入一个高速发展阶段，成为一条极具潜力的新赛道。
冰咖啡的未来发展
图片：星巴克冰美式
咖啡行业的竞争激烈程度不断加剧，新产品、新品牌和新机会层出不穷。星巴克在中国内地市场拥有 5700 多家门店。作为中国咖啡市场早期的探索者，星巴克为行业培养了模式、经验和人才，塑造了消费者的咖啡消费习惯。从云南咖啡到“冰震浓缩”，星巴克一直在积极探索适合中国市场的产品和创新模式。
无论是不断更新迭代的冰咖啡产品，还是传统咖啡产品的升级，咖啡行业仍然蕴藏着丰富的产品创新机会，等待行业参与者去挖掘。
你认为“冰震浓缩”产品有发展潜力吗？欢迎留言分享你的观点。