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孜然别名众多，有枯茗、孜然芹、安息茴香、小茴香、野茴香等，是伞形科孜然芹属一年生草本植物。孜然原产于地中海沿岸和中亚地区，是起源最早的香料作物之一。考究表明，古埃及早在公元前2000年就开始将孜然作为香料、药物使用。据传，孜然还是古埃及制作木乃伊的重要防腐原料。依农认为这并非空穴来风，因为考古人员确实在木乃伊棺椁中发现了孜然，并且不论是古代医学典籍还是现代医学研究都提到了孜然确实具有杀菌防腐的作用。随着古代社会的进步以及各地相互贸易的产生，孜然这种珍贵的香料很快被传播到适宜种植的区域。
孜然约在1000年前传入我国，最初在新疆地区栽培种植，因其既为食用作物，又具药用价值而迅速推广开来。20世纪90年代之前，孜然的规模种植区域仅局限于新疆南部地区。近30年来，随着孜然的作物价值、经济价值、市场需求不断提升，我国内蒙古、甘肃、山西、辽宁等省份内适种区域陆续开始了规模化的引种栽培。即便如此，我国孜然栽培区域仍集中于新疆南部地区，该区域的种植面积和年产量均占全国总量的80%以上。因此可以说，孜然在我国是一个区域性特别明显的经济农作物。农业从业者都知道，当一种作物的区域性较为明显时，对于该农产品而言必定利弊并存。从世界范围内的孜然种植面积来看，我国的种植规模不算太大，但品质较佳。当下孜然种植规模较大的国家有印度、伊朗、土耳其、埃及等国，其中印度的种植面积最大、年总产量最高。
提及孜然这个世界第二大香料，相信大家首先联想到的一定是烤肉。在大多数人看来，孜然和烤肉简直就是绝配，甚至可以说孜然赋予了烤肉灵魂。不撒孜然的烤肉味道就像川菜中少了香麻辛辣、鲁菜中少了滋味咸鲜、粤菜中少了嫩爽滑脆、淮扬菜少了平和清淡，显得毫无特点。说到口味，千人千味，各有见解。依农对孜然的评价可能有些偏颇，因为真的爱它饱满的烟火气。说到“烟火气”，不知道喜爱孜然味道的食客们有没有发现一个问题，那就是我们在外面吃到的烤肉，尤其是产区新疆的烤肉，与在家自己做的烤肉之间有很大差别。造成这种差別的原因之一确实有氛围的那一份“烟火气”，但更重要的是缺少孜然与“火”的碰撞。细心的朋友会发现，我们在外吃烤肉时，撒上的大多是物理磨碎的孜然果实，而在家吃到的可能是已经炒熟的孜然粉或是含有孜然的复合香料。问题就在这里。当生的孜然果实在火下和肉类一同炙烤时，高温能促使它芳香物质的散发，与烤肉油脂产生化学反应，去膻解腻，征服味蕾。而家中炒熟的孜然粉或是自己烤肉时火候把控不当，味道就会因此大大折扣。
依农作为农业人大篇幅描述关于农产品吃的问题可能多少有些不当，但真的是挡不住的喜爱。之前有一段时间，依农甚至有生嚼孜然粒的习惯。当时媒体、网络上还有“孜然依赖”一说，当然现如今这个说法已被辟谣，生嚼孜然并非恶习，只是因为人们喜欢它的味道。就目前孜然市场消费来看，大部分的孜然还是作为香料用于“吃”，且市场需求量也在不断增加，这也是依农大篇幅描述它食用价值的原因之一。孜然的经济价值远不止于此，它的药用价值以及各种芳香物质的提取也有待开发。可以说，至今为止，它都是一个具有种植发展潜力的农产品。
孜然作为一种区域性较强的农作物，它对于新疆以及河西走廊等地的农业贡献是有目共睹的。它不仅丰富了干旱少雨、土壤寡贫的西北地区农作物资源，还提高了当地农民朋友的收入，尤其是在早几年，确实产区农民朋友创富的特色经济作物之一。在20世纪80年代末，一斤孜然的价格就在10—15元之间，这当时绝对是一个较好的单价。现如今孜然市场价格波动较大，除去价格过低或过高的年份，市场单价也基本能维持在10元一斤左右。从其它物价水品对比来看，这个价格相对于80年代末的售价，虽表面上看上去基本持平，但实际上有不小的幅度下降。究其原因，主要是因为国内孜然的种植面积在不断的扩大以及粗放的种植管理模式加之孜然主产国高产年份进口孜然的冲击，最终导致了价格波动较大结果。
在当前这个市场环境下，如何解决种植发展过程中的问题以及克服各种各样的困难成为了孜然产区助农增收的关键。说到这里，不少处在农业种植生产端的朋友会说：农产品发展受阻是市场因素，我们在基层生产端无法去影响上游的市场。依农认为这种看法是有些片面的，因为种植生产端是可以影响上游市场的，而这个影响的关键点就是农产品的品质和优品产量。就孜然而言，我国优质孜
孜然品质产量受多重因素影响
- 品种单一导致质量下降
- 进口品种局限性，质量难以提高
- 引种品种退化，产量和品质下降
- 品种多样化，品质产量优化
- 气候条件影响重大
- 耐旱耐高温，不耐寒耐涝
- 昼夜温差大，品质高
- 倒春寒、降水和风害，影响产量和品质
- 病虫害严重，危害巨大
- 根腐病、叶螨、棉铃虫等威胁
- 杂草竞争，减弱植株
- 综合防治，科学管控
- 种植模式粗放，影响品质
- 套种常见，管理难度大
- 粗放管理，产量和品质下降
- 精细管理，产量和品质提高
优化措施助力良性发展
- 引进优良品种，提高品质
- 优化气候环境，保障产量
- 加强病虫害防治，保护植株
- 精细化种植管理，提升效益
- 科研和产业深化，推动发展
共同努力，助农增收
农业相关部门全力支持，孜然产业前景广阔。种植者精细管理，高产优质，获得可观收益。在各方共同努力下，国产孜然品质产量不断提升，为农民增收，为行业发展奠定坚实基础。