居家烹饪时，切菜后总会留下木屑混杂在食材中，尤其当处理肉馅时，目睹肉馅与木屑交织在一起的情景令人不适。更令人担忧的是，这种不适感可能暗示着饮食卫生的安全隐患。未妥善清洗和保存的木制砧板很容易滋生细菌！
既然都是木制砧板，为何很多厨师切菜剁肉却不会出现上述问题？除了木质砧板之外，市面上还有哪些不同材质的砧板可供选择？以下将逐一解析各种砧板材质的优缺点，帮助您选择最适合家庭需求的砧板。俗话说「民以食为天」，砧板选得对，才能吃得放心又健康！
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功能性：切、剁、砍、劈、拍、剞砧板都要经得起考验，软硬适中，太软会掉渣，太硬会伤刀
耐用性：不开裂不变形是基本要求！
食品安全角度：砧板不易滋生细菌，确保食材处理卫生。对于生活节奏快的都市人来说，砧板的清洁和保养不能太麻烦。
重量：砧板也不宜太轻，有一定分量，与台面贴合紧密，不然切东西时易打滑。
对比以上人们对于砧板的需求，究竟哪种材质的砧板才符合您的心意呢？请参阅以下各种材质砧板的优缺点，一目了然！
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大多数家庭最常见的砧板材质是我们最熟悉的天然材质。木质砧板的优点在于普遍厚重、韧度合适，往往很适合剁肉、剁骨头。
缺点：易滋生细菌、容易掉木屑、日常需要好好保养。
选择木头种类至关重要——木质大体分为软木与硬木两种，硬木一般做木墩子，如蚬木，在餐厅后厨常见。软木首推榉木、银杏木，适合家用。
像银杏木、柳树木、榆树木、榉树木等软木为材料锯制而成的砧板菜墩子，这些树木质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃，不起木屑。
银杏木菜墩：软木中，银杏被认为是制作菜板的最佳木质之一（野生银杏属国家一级重点保护野生植物）。银杏木做的菜板比普通砧板更有弹性，不易翘不易裂、不易变形，有些厨师认为，银杏菜板切肉嵌进的细小肉沫，第二天会自动挤出。
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更具东方气息的竹子也是常见砧板的材质之一，优点在于硬度大，不容易开裂、掉渣、容易清洗和风干，相较于木质不易发霉、滋生细菌。
缺点：在于硬度太大，容易伤刀。如果你使用一把细腻的刀具，那就不要用竹制砧板了。
市面上竹制砧板主要有两类，一类是采用粘合剂拼接而成。一类是整竹砧板，整竹工艺即将原本是圆筒状的毛竹（段），经软化后展平成一整块无缝竹板，2片无缝展平竹板材经胶合压制而成，整竹工艺制成的砧板，在正常使用过程中食物不会与胶黏剂直接接触。
竹质砧板硬度大，不容易开裂或掉渣，但在使用时刀感不好，容易损伤刀刃，尤其是韧性不高的刀具；与木质砧板相比，竹质砧板易清洗和风干，不容易发霉。要注意的是，拼接而成的竹砧板，会有较多缝隙容易滋生细菌，且使用时经不起重击。
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划！菜板行业的高颜值科技新品——复合材料菜板
国内风靡麦秸秆菜板、稻壳菜板等植物纤维聚合菜板，海外同样不甘示弱，木质纤维合成、合成树脂等同样备受欢迎！
这些复合材料菜板横空出世，其优良品质丝毫不亚于完美菜板：切菜顺滑、耐用度高、保护刀具、抗菌、清洁方便。
优点多多，但复合材料菜板也不是毫无缺点：切肉时可能稍显滑刀，厚度薄，缓冲性有限，不适合重剁。
除了这些常见的复合材料菜板外，还有玻璃菜板。
虽然不常见，但玻璃菜板凭借其高颜值、安全卫生、易清洁的优点脱颖而出。缺点也十分明显：易损刀、滑刀、噪音大，并不耐用。入手玻璃菜板，就别想着剁肉了，留作日常切切水果即可。