家常米线如何烹制得美味可口？大厨分享最简便的做法，鲜香美味，令人沉醉。
若想品尝美味而易于制作的米线，非家常米线莫属。番茄与甜面酱熬制的汤汁，香气四溢，酸爽开胃，让人胃口大开。肉丸和胡椒粉搭配得天衣无缝，提鲜增味，汤底浓郁鲜美。一抹翠绿的叶菜既丰富了色彩，也促进了消化。点缀上少许香菜叶，香气扑鼻，色泽鲜丽，堪称完美。
即便再平常的美食，想要呈现地道的美味口感，也需要掌握一些技巧和诀窍。以今天推荐的这款简单美味的家常米线为例，让米线煮多久才能达到最佳熟度和口感？是先煮米线还是先煮菜？米线的浇头如何制作？看似都是无关紧要的小问题，但大厨却告诉我们，只有掌握这些窍门才能轻松打造出众口称赞的美味。具体而言，想要烹制出美味爽口且简单易做的家常米线，需要掌握以下三方面关键诀窍：
窍门一：米线煮八分钟即可煮熟
也许许多人还不了解米线的制作过程。它是由蒸熟的米饭压成米浆，再挤出成线状得到米线，然后晾干而成。米线本身就是熟的，我们再度烹制的米线，只是使之达到最佳口感。如果你更喜欢劲道的米线口感，可以事先将米线泡软，然后放入沸水中稍微煮三分钟即可。如果是直接煮干米线，那么在水沸腾后煮八分钟，此时米线的口感最佳。
窍门二：先煮米线，再煮菜
晒干的米线质地较硬，也不容易煮软。我们需要先煮米线。当米线入锅煮约三分钟，稍显变软时，将其捞出，重新起锅后煮。这二步不仅可以去除附着在米线表面的灰尘，还可以用煮米线的水焯烫丸子和青菜，一举多得，毫不浪费。
窍门三：米线的浇头决定了这碗米线的品质
经常有厨友询问家常米线的浇头如何制作。事实上，米线最基本的口感无非是酸爽和酱香，通过番茄和甜面酱的熬煮即可轻松达到。我们还可以适量地加入蚝油、生抽、虾米、香菇等，可以使浇头更加香气四溢，令人口齿生津。
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- 取一把干米线，煮前刚取，根据饭量决定分量；
- 菊花菜掰开，清洗干净；
- 西红柿清洗，切成块；
- 香菜叶清洗，切碎；
- 沸水煮米线，三分钟后捞出；
- 锅中重新烧开水，放入米线，大火煮两分钟，中火焖煮六分钟；
- 将煮好的米线盛碗中；
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步骤 9：将香菇鸡肉丸放入沸水中焯烫后捞出，用清水冲洗干净。
步骤 10：热锅倒入油，放入姜丝爆香，加入番茄炒出红油，再加入甜面酱或豆瓣酱和少许白糖，炒出香味。
步骤 11：加入香菇鸡肉丸和其他肉丸子（如愿意），调入少许白胡椒粉，翻炒均匀。
步骤 12：加入足量的开水，大火煮开，开水的量应根据米线的量来确定。
步骤 13：加入一勺蚝油和一勺生抽，盖上锅盖，中火炖约 5 分钟。
步骤 14：闻到浓郁的酱香味后，加入适量的食盐，浇头即做好。
步骤 15：将煮好的白水鸡蛋剥壳，放在米线上，再撒入少许香菜碎，浇上浇头（汤汁），鲜香美味又简单的家常米线就完成了，吃起来超爽！