散黄的鸡蛋能吃吗，蛋黄不凝固也能食用吗

鸡蛋：美味营养，关于它你应该知道的
自今年年初以来，“畜肉”价格一路飙升，其中以猪肉最为明显，迫使许多人寻找替代品。作为动物蛋白食品，鸡蛋的价格也略微上涨，但相较于“猪哥哥”，仍显得更为亲民，成为许多朋友的不二选择。
鸡蛋的营养价值极高，其氨基酸结构和比例非常接近人体所需，99.7%的营养成分都可以被人体吸收和利用。
对鸡蛋的误解
尽管鸡蛋具有很高的食用价值，但坊间仍流传着许多对鸡蛋的“误解”。其中最常见的便是担忧蛋黄中的大量胆固醇会导致动脉粥样硬化，引发冠心病和脑中风。去年我国一项开展了 10 年的医学研究成果显示：每天食用一个鸡蛋可降低 9% 的卒中风险。此前，美国和日本的研究者也发现，食用鸡蛋具有降低卒中风险的作用。
鸡蛋中的胆固醇分为低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，两者之间的比例与人体天然比例相似。食用鸡蛋并不会对体内胆固醇水平产生显著影响。问题在于，胆固醇也是高热食品，过量摄入会导致肥胖和脂质代谢紊乱，从而影响心血管健康。如果每天食用 1-2 个鸡蛋，将对身体健康大有裨益。如果肉、奶、鱼、虾等食物摄入量相对减少，还可以适当增加鸡蛋的食用量。
鸡蛋的保鲜
作为农副产品，鸡蛋的新鲜度对保证营养价值至关重要。许多人在敲开鸡蛋后会发现一些“散黄蛋”，这是否表明这些鸡蛋不新鲜，不能食用？
鸡蛋“散黄”的原因有很多，包括：
震荡性散黄：鸡蛋在运输或储存过程中受到外力冲击而导致蛋黄破裂。
受精性散黄：受精后一段时间未孵化的鸡蛋也可能出现散黄现象。
存放性散黄：鸡蛋存放时间过长，蛋白中的水分会渗透到蛋黄中，导致蛋黄体积膨胀并撑破蛋黄膜。
污染性散黄：细菌或其他微生物进入鸡蛋内部，导致微生物污染而产生散黄现象。
前三种“散黄蛋”的营养价值和安全性不受影响，可以放心食用。只有最后一种情况下的鸡蛋可能有变质风险，最好不要食用。变质的鸡蛋除了“散黄”外，颜色和气味也会发生改变，稍加注意便可以辨别。
除了变质的鸡蛋之外，还有一种鸡蛋不能吃：未煮熟的鸡蛋。食用未煮熟的鸡蛋会增加感染沙门氏菌的风险，从而导致食物中毒。“溏心”鸡蛋也是不安全的，食用时应谨慎。