在这个天气晴朗的季节，许多人都喜欢在户外享受美味的烧烤，而要说烧烤桌上必备的凉菜，那绝对非毛豆莫属。毛豆味美可口，不过你是否知道毛豆其实就是黄豆呢？
毛豆真的是黄豆吗？
许多人认为毛豆是一种独立的品种，其实不然。毛豆是大豆的幼苗，当大豆种子发芽后伸出的胚轴便是豆芽，而毛豆则是大豆未成熟的豆荚，上面布满细软的绒毛。成熟的大豆则被称为黄豆。
除了毛豆和黄豆，我们常见的黑豆、青豆等，从生物学的角度来看，也都属于大豆的范畴。准确地说，它们都属于豆科大豆属。
毛豆虽是黄豆，营养却不同
虽然毛豆是大豆的幼崽，但从营养价值的角度来看，两者差异很大。通过表格中的对比，我们可以发现，总体而言，黄豆的营养价值还是高于毛豆的。
毛豆也拥有其独有的优点，那就是富含膳食纤维，具有较强的饱腹感。对于想要减肥的人群来说，毛豆在食用碳水化合物时是一个不错的选择。
不可忽视的豆类家族
豆类家族庞大而多样，即使一个小小的黄豆，也能衍生出多种不同的食品。不仅在食物种类上差异很大，它们在营养成分和具体功效上也各有千秋。
·豆腐
豆腐是用大豆制成的，除了必需氨基酸外，豆腐中还含有维生素、钙等营养物质，比大豆更容易消化和吸收。豆腐中的皂苷还能调节血液中脂质的比例，担心胆固醇的人可以经常用豆腐代替肉类食品。既有助于消化，又能摄取充足的蛋白质。
·油炸豆腐
油炸豆腐和大豆蛋白一样具有降低胆固醇的作用。与大豆一样，油炸豆腐也含有丰富的卵磷脂和亚油酸，能清除血管壁上的胆固醇，保护血管。烹饪时，可以用开水将油炸豆腐上的油去掉，有效减少脂质摄入。
·纳豆
纳豆是用大豆发酵制成的，含有丰富的纳豆菌（纳豆激酶）。纳豆的维生素B2含量约是大豆的6倍。它还含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸和膳食纤维，能预防便秘，美化肌肤。食用纳豆时，充分搅拌能增强纳豆菌活力，增强溶解血栓的功效。
·豆浆
将大豆放入水中碾磨煮熟后，就形成了豆浆。豆浆比大豆更容易消化。与大豆一样，豆浆中含有丰富的皂苷和异黄酮，能降低胆固醇值，还具有美容养颜和抗衰老的功效。豆浆中的优质蛋白质也能预防肥胖。但是要注意豆浆在食用的时候一定要煮熟，如果一顿没喝完，剩下的也要立刻放入冰箱，并且尽快喝完，避免变质。
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豆腐皮
豆腐皮含有丰富的营养成分，包括谷氨酸和酪氨酸，这些成分有助于集中注意力和促进大脑活动。它还含有蛋氨酸，这不仅是神经传导物质的合成材料，还能增强肝脏的解毒功能，提高肝脏健康。
豆腐皮还富含钙和钾等矿物质以及维生素 B1、维生素 B2 和维生素 E，有助于促进消化和吸收。
你还知道哪些看似无关的食物其实属于同一类吗？在评论区留言告诉我们，一起探索食物的多样性吧！
参考文献：
[1] 《贡菜、莴笋和生菜；毛豆和黄豆，它们是什么关系？》中国国家地理
[2]《黄豆年轻时居然是毛豆，但营养差别也太大了》丁香医生
[3] 《【李宁等】大豆、毛豆、豆制品到底有什么功效？》临床营养网
个人简介：
营养师 Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝百万+，致力于传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我哦～