鸡胚胎的发育依靠着蛋内的营养成分和适宜的外在环境。在孵化的过程中，必须严格遵守胚胎发育规律，对温度、湿度、通风、翻蛋和凉蛋等环节进行准确把控，才能获得较高的孵化率和优质的雏鸡。
温度是孵化中最关键要素，必须保持适配胚胎正常发育的温度，这样才能获取较高的孵化率和健雏率。
一、适当温度
在环境温度得到控制的前提下，比如 24～26℃，孵化机最适宜的温度大约是 37.8℃，出雏机最适宜的温度是 37～37.5℃；如果室温不适宜，孵化温度可以调整 0.5～1℃。
二、高温影响
高温会加速胚胎发育并缩短孵化期，但是死亡率会增加，雏鸡质量也会下降。相关研究表明，对于 16 日龄的胚蛋，在 40.5℃ 的温度下持续 24 小时，孵化率会有轻微下降；在 43℃ 的温度下持续 6 小时，孵化率会明显下降，在持续 9 小时后下降更加明显；在 46.0℃ 的温度下持续 3 小时或在 48.5℃ 的温度下持续 1 小时，所有的胚胎都将死亡。
三、低温影响
在低温环境下，胚胎发育会延迟，孵化期会延长，死亡率也会增加。例如在 35.5℃ 的温度下，多数胚胎都会死亡在蛋壳内。短时间的降温对于孵化效果没有不良影响。入孵 14 天之前，胚胎发育对于温度降低的影响更加敏感。在孵化过程中，必须避免胚胎发育的早期阶段（1～7 天）暴露在低温环境下，出雏阶段（19～21 天）则要防止暴露在高温环境下。
四、变温孵化与恒温孵化
分批入孵时采用恒温孵化，巷道式孵化机通常采用恒温孵化；整批入孵时采用变温孵化，箱体式孵化机通常采用变温孵化。
1、变温孵化
根据不同的孵化器、孵化室温度和鸡的胚龄，分别给予不同的孵化温度。当孵化室温度在22～26℃、湿度在50%～60%时，孵化机温度在1~5日时的孵化温度是37.8℃，5~11日时的孵化温度是37.6℃，11~15日时的孵化温度是37.4℃，15~19日时的孵化温度是37.2℃，19~21日时的孵化温度是37.0℃。
2、恒温孵化
恒温孵化法主要是为了适应分批入孵而产生的孵化方式。一台孵化器内，装着不同胚龄的种蛋，大胚龄种蛋释放的余热量可以被小胚龄种蛋吸收，两者的热量形成互补，充分利用代谢热，提升了孵化率。如果采用分批入孵的方式，即孵化器内有多个胚龄的种蛋，应该每隔 5～7 天加入一批种蛋，最好是“新蛋”和“老蛋”的蛋盘交错放置，相互调节温度，使整个孵化期的温度保持稳定。
五、温度的调节
孵化的最适温度会随着孵化阶段、品种、蛋重、机器性能、季节、室温等因素的变化而稍有不同。温度调节的原则就是让胚胎按照生长发育规律循序渐进地生长，既不要因为温度过高导致胚胎生长发育过快，也不要因为温度偏低导致胚胎生长发育缓慢。在孵化过程中，通过胚胎照检来观察胚胎特征，尤其是观察胚胎 5 天时的“黑眼”、10 天时的“合拢”、17 天时的“封门”三个关键时间点的发育快慢，以此来判断施温是否适当，并及时调整改变。要求孵化机的各个部位温度尽可能一致，这样出雏才会更加整齐一致。