喜食西餐或烘焙的朋友，对于黄油必定不陌生。在我们日常饮食中使用的食用油，从其名称便可轻松辨别来源，如猪油源自猪肉脂肪、花生油源自花生、葵花籽油源自葵花籽。黄油则迥然不同，其名称并无明确提示其提取方法。
回忆第一次认真接触黄油，是在涂抹面包时。当时心生疑惑，为何要将油涂在面包上。但食用抹上黄油的面包后，浓郁的奶香瞬间弥漫口腔，彼时我就猜测，黄油必定与牛奶存在一定关联。
今天，懒喵想与大家探讨有关黄油的话题，外国人喜爱的“黄油”，究竟是如何制作的？为何西餐中常用的黄油，在我国产量却很低，甚至需要进口一部分？以下将一探究竟。
黄油在西餐中广泛应用，不论是制作西餐菜肴、煎牛排或烘焙各式甜点，随时可见黄油的身影。不过由于在中餐中使用较少，不少朋友对它颇感陌生。简而言之：
黄油是从牛奶中提取的乳脂，
属于牛奶的加工产物。
持续搅拌牛奶，在离心力的作用下，牛奶中的水分和脂肪会逐渐分离。脱脂牛奶正是将这些脂肪分离后所得。而分离过程中，首先得到的一层脂肪，名为“稀奶油”，此时脂肪含量约为 40%。
进一步浓缩稀奶油中的脂肪，便会逐渐析出黄色的固体，再经过滤、杀菌、蒸发水分等步骤，即可得到黄油。此时脂肪含量约为 80%。常见的黄油分为无盐黄油和有盐黄油两种，后者一般添加了 1.5% 的盐，常用于涂抹面包食用。
了解黄油的基本提取流程后，相信大家对“黄油”是什么油，已有了基本认识。通俗地说，黄油就是牛奶中的脂肪，因此黄油食用时具有浓郁的奶香味，也就顺理成章了。
在我国藏族地区，有一种与黄油十分相似的美食，名为酥油，知名的酥油茶即由此而来。同样为色泽金黄的食用油脂，外国人喜爱的“黄油”，和我国藏族传统美食“酥油”是否为同一事物？
与黄油相似，酥油也是从奶中分离出的油脂，只不过它通常是从生活在雪域高原的牦牛牛奶中提取。酥油的提取采用传统工艺，气味相对更浓，口感也更加醇厚。而黄油的提取则采用现代化工艺，气味没那么重，口感相对更寡淡。
黄油常出现在西餐中，或用于制作各种点心，而酥油则更常用于制作酥油茶、甜茶或一些藏族美食。尽管黄油和酥油确实颇为相似，但我们仍不能将它们归为同一样事物。
黄油在西方国家备受青睐，也是西方人餐桌上经常出现的配料，但在我国，黄油却较少被国人食用，中餐中也鲜少会用到黄油。倘若大家去超市转一圈，就会发现售卖黄油的区域，仅占很小的一部分。零星售卖的黄油中，还有一大部分是进口黄油。
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黄油——牛奶精华
饮食习惯差异：黄油是由牛奶加工提取出的浓缩脂肪，具有浓郁的奶香味。在我国传统饮食文化中，牛奶大多作为饮品食用，餐食中鲜少使用奶味较重的食材（早餐例外）。黄油并不完全符合多数国人的饮食习惯。
供需调节：综合上述因素以及供需状况，中国无需进行大规模黄油生产，也没有必要投入大量精力提高产量。进口黄油可以有效弥补国内供应缺口，更加省时省力。
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通过以上分析，相信大家对黄油有了更深入的了解。黄油源自牛奶，是其脂肪成分的提取物。将其视为牛奶加工品更加贴切。黄油与西藏的酥油并非同一食材。我国黄油产量较低，主要依靠进口满足需求。
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