说到普宁的美味佳肴，怎么能少了这道小吃。
用料简单，烹制方便，却是潮汕人心中的至爱。炸得金黄酥脆的豆腐角，
配上一碟韭菜盐水，那就是著名的
普宁豆干
现炸现吃的豆腐角，外酥内软，咸香可口，再加上一杯茶，简直是潮汕人心中的完美下午茶。
有句话说，哪里有普宁人，哪里就有普宁豆干。
普宁豆干的独特之处在于必须使用当地的水烹制
在广东，能够以地名命名食物的，除了“鱼乡”顺德，另一个代表就是“豆国”——普宁。
和顺德一样，提到普宁，人们脑海中第一个想到的往往就是这个地域标签性质的食物——豆干。
作为广东省东南部潮汕平原西部地区的普宁，人口虽少，却以豆制品驰名远近。
在潮汕的菜市场，与普宁有关的店铺都是专卖窗口，普宁豆腐、普宁豆干、普宁油豆腐、普宁枝竹腐皮、普宁豆酱等，种类繁多，几乎都离不开一个“豆”字。
据普宁厨师介绍，普宁人对豆制品的喜爱源于当地旧时的物产有限和水质独特。
众所周知，南方并不盛产黄豆，但广东东南地区一带，如客家的河源、梅州等，以及揭阳、汕头直至潮州的平原，都保留着种植黄豆的传统和习惯。
据说当地人对这种作物的偏爱，源自从中原地区迁徙到此的古人。
虽然种植黄豆都是小家小户的家庭模式，但出于对传统食俗的热爱，人们反而将为数不多的黄豆演绎成了各种精品。
加之广东东面水域的水质重碱轻酸，在制作豆制品上也颇具优势。诸如客家的豆腐，普宁人的豆腐、豆酱等，都是一方独树一帜的食物代表。
时至今日，这些地方制作豆制品的选材，很多已经改用了北方的优质黄豆，但做法依旧沿用传统的方式，用水更是非当地水源不可。
作为普宁最著名的豆制品之一，普宁豆干也被称为普宁炸豆腐。但实际上，它并不是“豆腐”，而是一种豆浆加薯粉制成的豆干，与真正的普宁豆腐并不相同。
别看这豆干小小的一块，其制作工序可是相当繁杂——磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏、搅和、卤、包块、压块、煮熟，费时费工费力，每一道工序都要经过严格把关，才能保证每一块豆干的品质。
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如今，
普宁豆干能成为潮汕菜的重要品类，
自然有其出众之处。
首先是选材。
在普宁豆干原料中，最关键的是薯粉，其品质至关重要，其次才是黄豆，即“头粉二豆三师傅”。
约占原料20%的薯粉，是炸豆腐时产生香脆外皮和滑嫩内里的关键。
影响豆干整体口感的另一个重要原料是水。据传，普宁周边山地是莲花山延伸向东南的山脉，水质凉爽清澈，是清爽鲜美豆腐的必要条件。
还有一种配料叫黄栀，是在豆干起锅前加入的。其气味芳香，中医认为有清热、泻火、凉血的功效，还是天然的食用黄色素，能赋予普宁豆干独特的香气和漂亮的黄色，切开后的豆干呈现出“金包银”的美感。
对于真正地道的普宁豆干而言，这三样原料不可或缺，甚至无法替代，是灵魂的灵魂。
反倒是一般人认为的核心原料——黄豆，在这里并没有太大的亮点，这也是可以用东北黄豆替代本土黄豆的原因。
第二是制作豆干的技术。
首先是磨浆，需要磨浆至少两次，然后是加粉，这是豆干质地的关键；温度的控制很重要，关键区域在66℃—70℃之间。
而加粉、搅拌、点石膏等综合因素，可以决定最终的豆干是专门油炸的，还是只能煎煮的，还是既可以油炸又可以随意烹饪的。
第三是炸豆干的技术。
最后一点便是要大鼎深油。大鼎深油炸出来的豆干外酥里嫩、外香内滑，也许这就是街边专门店豆干好吃的主要原因。
目前，普宁流沙镇的豆干最为上乘，豆浆幼滑、肉厚、清凉爽口，被誉为最好吃的普宁豆干之一。
炸好的普宁豆干通常会蘸韭菜盐水或葱蒜末盐水食用，一方面可以增加咸味和香气，还有盐水可以降火的传说（果然广东人时刻谨记上火）。普宁豆干还可以蘸辣卤汁等各种蘸料，依然是外韧里滑、唇齿留香。