6月28日下午，2018中部餐饮大讲堂活动在郑州隆重举行。
△点击视频了解更多
阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武应邀作主题分享，围绕“品牌有魂”，针对“食材升级”“内部管理”等当下业内备受关注的九个问题，从“做生意/做事业”、“品牌/品类”、“企业文化/老板文化”、“认知/事实”、“广告/公关”五个维度进行深度剖析和精彩解读。
活动现场，他首次对外独家披露阿五自创立14年以来，从“阿五美食”到“阿五黄河大鲤鱼”，再到将黄河鲤鱼端上联合国总部餐桌，持续领跑行业，带动“鲤鱼效应”背后的成功故事。
做生意/做事业
“很多人创业都是以赚钱为目的，但我不是。我创办阿五的时候，就已经是五星级饭店的行政总厨，年薪高达六位数，还有车有房。为什么还要辞职做阿五？就是因为很多人看不起河南人、河南菜、河南厨师。”
“我记得很清楚，2003年，在国际饭店，明明是河南厨师做的菜，却ต้องให้หัวหน้าชาวปักกิ่ง、กวางตุ้งไปรับขอบคุณจากแขกต่างประเทศ เพียงเพราะผู้นำคิดว่า 'พ่อครัวเหอหนานขึ้นไม่ได้'； แม้แต่พ่อครัวชาวเหอหนานหลายๆ คนก็ต้องไปเรียนภาษาจีนกวางตุ้งและภาษาเสฉวนเพื่อหางานทำ ซึ่งทำให้ฉันเจ็บปวดมาก” เมื่อพูดถึงแรงบันดาลใจในการก่อตั้งอาหวู่ ฟ่านชิงหวู่กล่าวด้วยความซาบซึ้ง
的确，นักธุรกิจหลายๆ คนทำธุรกิจเพื่อแสวงหากำไร เมื่อไม่มีผลกำไรก็เลิกทำ แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาหู่ได้ทำสิ่งที่ไม่สร้างผลกำไรมากมาย นั่นคือการทำงานหนักอย่างไม่เปิดเผย ไม่ว่าจะเป็นการยกระดับวัตถุดิบ การก่อตั้งมหาวิทยาลัยอาหู่ หรือแม้แต่การจัดกิจกรรมต่างๆ เพื่อส่งเสริมอาหารเหอหนานและเหอหนาน "การเคลื่อนไหว" ของอาหู่ได้ก้าวข้ามขอบเขตของบริษัทไปแล้ว
แบรนด์/หมวดหมู่
เมื่อพูดถึงเหตุผลที่ต้องเปลี่ยนชื่อ ฟ่านชิงหวู่กล่าวว่า “นี่คือยุคที่ข้อมูลล้นเกินและตัวเลือกมากมาย ในอดีตผู้คนคิดว่าจะไปรับประทานอาหารที่ใด แต่ตอนนี้พวกเขาคิดว่าจะรับประทานอะไรที่ใด เมื่อความต้องการของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไป การแข่งขันก็ยิ่งเฉพาะทางมากขึ้น ผู้คนคิดจากมุมของหมวดหมู่แล้วเลือกจากมุมของแบรนด์ หากแบรนด์ไม่สามารถอธิบายได้ภายในหนึ่งนาทีว่าตนทำอะไรอยู่ ก็หมายความว่าการวางตำแหน่งของตนมีปัญหา”
“สิ่งที่เรียกว่าการวางตำแหน่งก็คือ คุณคือใคร มาจากไหน จะไปที่ใด คุณสมบัติเฉพาะคืออะไร และเครื่องหมายการค้าคืออะไร ช่วยให้คนที่ชื่นชอบคุณสามารถค้นหาคุณได้อย่างรวดเร็วที่สุด เหตุผลที่อาหู่เปลี่ยนชื่อเป็นอาหู่หวงเหอต้าหลี่หยู่ก็เพื่อค้นหาหนึ่งเดียวของตนเอง ซึ่งเป็นอาหารมีชื่อเสียงของเหอหนาน ให้ผู้คนคิดถึงอาหารเหอหนานเมื่อพูดถึงเหอหนาน ให้ผู้คนคิดถึงปลาคาร์ฟหวงเหอเมื่อพูดถึงอาหารเหอหนาน และให้ผู้คนคิดถึงอาหู่เมื่อพูดถึงปลาคาร์ฟหวงเหอ” ฟ่านชิงหวู่พูดพร้อมกับหัวเราะ
นอกจากนี้ เขายังชี้ให้เห็นว่า “ต้นทุนเวลาเป็นต้นทุนที่ใหญ่ที่สุด ในหลายๆ ครั้ง ช้าก็คือเร็ว หากหาทิศทางไม่เจอ ก็ควรหยุดเดินไว้ก่อนดีกว่าการเดินไปทางใดก็ไม่รู้ การเปลี่ยนแปลงไปมาสุดท้ายจะทำให้ไม่บรรลุสิ่งใดเลย”
วัฒนธรรมองค์กร/วัฒนธรรมเจ้าของธุรกิจ
“หลายคนคิดว่าวัฒนธรรมองค์กรก็คือวัฒนธรรมเจ้าของธุรกิจ เจ้าของธุรกิจคิดจะทำอะไรก็ทำ หรือเขียนประโยคสักสองสามประโยค แล้วติดไว้ที่ผนังก็ถือว่าเป็นวัฒนธรรมองค์กรแล้ว แต่ความจริงไม่เป็นเช่นนั้น วัฒนธรรมองค์กรที่แท้จริงนั้นเกิดจากภายในองค์กร โดยแสดงออกผ่านพฤติกรรมของพนักงานแต่ละคน ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำออกมา ไม่ใช่สิ่งที่พูดออกมา”
“วัฒนธรรมองค์กรของอาหู่เป็นสิ่งที่พนักงานของเราทุกคนร่วมกันร่างขึ้น และเป็นสิ่งที่เราทำมาโดยตลอด ตัวอย่างเช่น ในส่วนของค่านิยมของเรานั้น หนึ่งในนั้นก็คือ 'ซื่อสัตย์และมุ่งมั่น' เมื่อแสดงออกมาเป็นพฤติกรรมก็คือ เราไม่เคยค้างจ่าย
广告宣传的重要性
“好酒也不怕巷子深，但传播的好酒更令人垂涎。在信息爆炸的时代，消费者每天都会收到大量讯息，而他们的注意力有限。品牌需要不断强化认知，让消费者认清你，了解你，找到你。”
广告与公关的差异
“广告是自己夸自己，而公关是让别人夸你，两者的本质不同。广告是自说自话的内部视角，而公关则是从外部角度出发，与消费者和行业建立联系和互动。”
“许多品牌停滞不前的原因在于缺乏创新和传播。品牌需要持续更新、不断发出声音。”
△分享结束后，现场嘉宾热情提问
樊胜武认为，传播是对品牌未来的投资。他强调，品牌创始人是最适合的代言人，没有人比他们更关心品牌。领导者应当大胆为自己的产品代言。
登台表现虽然精彩，但台下功夫不可少。很多人认为阿五目前的成就完全得益于宣传推广，却忽视了他们扎实的功底、“做事业”的认真态度，以及为河南赢取荣耀的初心。这些才是推动企业稳步前行，成为行业翘楚的关键动力。
正如樊胜武所言，如今是最好的时代，河南餐饮业的春天已经到来。希望业界同仁们加强自身能力，保持初心，协同发展，共同促进河南崛起和中国梦的实现。
我们也期待每一位创业者都能明确定位，找到自己的独特价值，坚守信念，专精领域，成为各自品类的领军者！