有人对臭豆腐情有独钟，无法抗拒，而另一些人则避而远之。同样地，梅干菜也是一种让人爱憎分明的食材。那么，梅干菜究竟是什么菜呢？
实际上，梅干菜只是青菜、油菜、雪里蕻或芥菜等蔬菜的统称，经过焯水和晒干处理后，会产生一种独特的香味。虽然外观并不讨喜，但这丝毫不影响梅干菜在炖煮菜肴中的出色表现。
令人惊叹的是，晒干后的梅干菜比新鲜蔬菜更具鲜味和口感更筋道。可以切碎直接炒熟，作为粥的佐餐小菜，非常下饭。而用梅干菜烹制的梅干菜扣肉、梅干菜包子、梅干菜烧饼等美食更是让人垂涎三尺，梅干菜吸收了肉汁的精华，往往比肉本身更受欢迎。
今天，我用梅干菜和猪肉馅做了小饼。通常在外面购买需要排队等候，价格也不便宜。不如自己在家制作，经济实惠，干净卫生，而且制作过程十分简单，无需发面或制作油皮油酥。做好的小饼即使冷却也不会变硬，刚出锅的小饼，一次吃5个都不过瘾，赶紧来试试吧！
【梅干菜小饼】
主料：
- 面粉 300 克
- 盐 2 克
- 温水 170 克
- 猪油 15 克
- 梅干菜 50 克
- 猪肉馅 200 克
调料：
- 生抽 2 勺
- 老抽 半勺
- 白糖 半勺
- 蚝油 1 勺
- 胡椒粉 1 勺
- 盐 3 克
- 香葱 2 根
【具体步骤】
- 在 300 克面粉中加入 2 克盐，倒入 170 克温水，搅拌成面絮状。加入 15 克猪油，揉成一个较软的面团，盖上保鲜膜醒发半小时以上。如果时间充足，可以醒发一天，醒发时间越长，面团的延展性越好。
- 提前用清水泡软梅干菜。将猪肉剁成馅，加入一勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、一勺胡椒粉、三克盐搅拌至上劲，再加入葱花和泡软切碎的梅干菜拌匀。如果猪肉馅比较瘦，可以加入一些热食用油拌匀。
- 醒好的面团分成小面剂子，取一个小面剂子按扁，包入梅干菜肉馅，收口收紧，按扁。
- 电饼铛无需放油，直接放入小饼烙，盖上盖子，烙至底部金黄，翻面继续烙两分钟，最后打开盖子反复烙两三分钟即可。经对比测试，用电饼铛做出的口感最好，平底锅比较慢，烤箱烤出的容易散失水分，口感较干，而电饼铛做出的冷却后也不会变硬。