作为孩提时的美食记忆，糖醋鱼总是令人难忘，而令人回味无穷的，并不是那带有腥气的鱼肉。孩童时代的口味，偏爱糖醋汁包裹着鱼皮的酸甜滋味，再添上鱼肉俏丽的造型，便勾起了孩童的喜悦。
糖醋菜肴备受大众青睐，以其酸甜适口而赢得了各个年龄层的喜爱。尽管年岁渐长，对糖醋鱼的钟爱却逐渐减弱，转向了更为便捷满足的糖醋排骨和糖醋里脊。
经由烹饪爱好者的经验总结，糖醋汁的黄金比例被凝练为“54321”，成为糖醋菜肴的风味保障。今天，就让我们以糖醋里脊为例，来探究一下这款家常美食的简单做法吧！
糖醋里脊制作详解：
【食材】豬里脊肉、胡椒粉少量、料酒一勺、蛋清一個、鹽適量、芝麻、蒜末、薑片。
【糖醋汁】5勺水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺醋、1勺澱粉。
【步驟】
第一，選擇豬里脊肉，切成六厘米長的筷子粗細的長條。肉的大小根據個人喜好調整。
第二，醃製切好的里脊肉，加入適量的薑片、少許胡椒粉、一個蛋清、一勺料酒、一勺鹽，抓勻醃製20分鐘。
第三，將薑片挑出，在醃好的里脊肉中撒上澱粉抓勻，使肉均勻包裹一層澱粉。如果有偏好厚面糊，可以先粘一層澱粉，再粘一層蛋液，最後再粘一層澱粉。
第四，熱鍋倒油，七成熱時，將里脊肉多餘的澱粉抖掉，放入油鍋炸熟。顏色金黃便代表熟透。
第五，炸至金黃色，里脊肉即可出鍋。瀝乾油後，放置涼透備用。
第六，將涼透的里脊肉，用更高的油溫復炸一次。此舉可使里脊肉皮層更酥脆。炸完後撈出瀝乾油脂。
第七，鍋中留少量油，加入蒜末爆香。加入糖醋汁，熬至略微濃稠。可以將糖醋汁澆在里脊肉上，或將里脊肉倒入鍋中翻拌，最後撒上白芝麻裝盤。
番茄糖醋汁的黃金比例為“54321”，牢記製作順序和比例，即可製作出成功的糖醋菜餚