小龙虾的清洁
活的小龙虾富含杂质，食用前务必仔细清洁。小龙虾清洁是一门讲究的学问。那么，如何正确清洁小龙虾呢？让我们共同探讨一番吧！
清洁方法
最健康的方法：醋盐水浸泡
将挑选好的小龙虾放入兑有醋和盐的清水中，浸泡 15 分钟，迫使小龙虾吐出腮部杂质。经过浸泡后的小龙虾已基本干净，再用清水冲洗 3 次即可烹饪。此方法适用于家庭主妇，醋和盐为普通调味品，配比恰当，烹调小龙虾时可轻松便捷地采取此法。
传统方法：人工刷洗
家庭制作小龙虾时，人工刷洗是最常用的清洁方法。将小龙虾体表刷洗干净，然后去除虾头部的胃部，去除方法为切开虾头一半，向外拉出虾头，此时胃部通常会一并取出。接着，用手掐住虾尾中间的尾翼，左右拧动至断裂，再慢慢拉出虾肠。
最省力的方法：自动清洁
使小龙虾自动清洁：小龙虾最难清洁的是腹部爪子部分。因其活体状态且拥有两只强健的大鳌，对手操作会造成一定阻碍，但其腹部也是最脏的部位。
将购买的小龙虾放入容器中，添加适量盐，再加入持平清水，浸泡 24 小时。经过 24 小时的爬动，腹部杂质基本脱落，同时淡盐水可促使小龙虾排出异物，达到内外清洁，省时省力地完成自动清洗。再用流动清水冲洗干净即可。
最昂贵的方法：维生素 C + 苏打 + 柠檬酸
“8‰ 维生素 C + 6‰ 苏打 + 6‰ 柠檬酸”是出口欧盟和美国的标准清洁方法。中国和美国是全球小龙虾的两大出口国，中国大型企业致力于成品小龙虾出口。食品检测必须符合欧盟标准。据说，维生素 C + 苏打清洁法可使虾肠洁白。但此方法也有弊端：一是小龙虾死亡率较高，统计显示清洁后龙虾的死亡率在 30%-40% 之间；二是维生素 C 成本高昂，每吨约为五万至六万元。
最具创意的方法：高压水柱冲洗
在一间五星级酒店的操作间，记者观察到 3 个 1 米宽、1.5 米长、0.5 米高的水池紧密相连，每个水池上方均设有一个高压水龙头；注水后，池底圆孔会通过增压泵喷出氧气。将小龙虾从左至右依次放入各水池中，冲洗、过滤，用网兜捞出后直接放入注满清水的第二个池子，再次冲洗、过滤，再捞出放入第三个池子。处理完成后，小龙虾被装入蓝色塑料筐，推入相邻的房间。
小房间内的“秘密武器”据传价值超过 10 万元，其结构完全采用钢铁，核心部件为一条传送带，通过定滑轮上下平行移动。传送带下方是一个过滤网，开始工作时，传送带沉入水中，上面倒满小龙虾。启动电源，传送带下方冒出气泡，看似沸腾，但水实际上是冷的。“煮”两分钟后，关闭第一个电源，开启第二个电源，传送带缓步浮出水面，由低处向高处运送小龙虾，到达最高点后，自然落入准备好的筐中，这些筐子会被直接送往厨房。
整个流程完全依托科技含量高的流水线，但机器价格昂贵，合肥仅有少数饭店采用。记者取出一只“洗净”的小龙虾，发现其仍保持旺盛活力，并张牙舞爪。
清洁步骤
1、活小龙虾力道较大，为避免虾钳夹手，先将其“敲晕”。
2、用手捏住小龙虾头部，剪去其右钳。
3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，此部分可食用，切勿舍弃。
4、剪去双钳后，小龙虾失去“战斗力”，后续处理不会夹到手。
5、将剪去双钳的小龙虾放入清水中浸泡 2 分钟，便于清洁。
6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，能清楚地看到身体上藏有大量污垢。
7、避免偷懒简单冲洗，要用刷子尽可能将腹部刷干净。
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体。
9、用手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧动，直到断开。
10、拽动拧开的尾甲，再慢慢拉出来。
11、此时虾肠会跟随排出。
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不宜剪太多，否则会去除头部的黄膏，黄膏很珍贵，千万别浪费。
13、用剪刀尖挖出头部内部黑色囊状物——虾胃。
14、用流水轻轻冲洗小龙虾头部，去除杂质，注意不要冲掉黄膏。
15、至此，一只完整的小龙虾已清洁完毕，可以下锅烹饪啦！