随着秋雨绵绵的开始，气温骤降，寒风刺骨，是时候补充身体热量啦。“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”，此时最宜吃热腾腾的美食，给身体补充热量，贴一贴秋膘。
在众多美味中，汆丸子是我们的心头好，既有肉又有汤，既是菜也是饭。猪肉丸刚出锅，撒点花椒粉，再加点香菜提鲜，配上几个大馒头，香气扑鼻，营养又暖心。即使是小孩子，也能大快朵颐，毫无压力。
汆丸子是一道十分家常的菜肴，在我们当地的宴席上，最后一道菜就是汆丸子，象征团团圆圆，圆满结束。舀几勺热汤，提升身体的热量，吃几个丸子，肉嫩鲜香。丸子还没端上桌，隔着老远就能闻见香味，很多人都是边跑边吃，十分开心。
最喜欢汆丸子，对于这道菜，也进行过一些研究，丸子的调制方法，和辅料配比，都是有讲究的，并非随意添加。除了猪肉以外，鸡肉、鱼肉、牛肉、羊肉，都能制成汆丸子，鲜嫩清淡，汤色洁白，对丸子感兴趣的朋友，我把做法分享在下面，希望对你有帮助，建议收藏备用。
食材：猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味：胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全瘦肉太柴，适当地添加些肥肉，有助于提升香味。现在剁肉费时费力，建议使用绞肉机，分分钟完事。将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。
2、搅拌的别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开。搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动，让肉丸上劲，变得更筋道。
3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。
4、接下就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后，用虎口挤丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中。
5、为了丸子的美观度，尽量整的圆一些，如果是第一次操作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧，多试几次就熟练了，先把质量提升，再把速度提升，奇形怪状的丸子，熟的不会太均匀。
烹饪诀窍：
- 提鲜去腥：使用绞肉机将葱姜和肉馅一同绞碎，方便去腥入味。
- 调味秘诀：根据个人口味添加调味品，老抽适量，调味时顺着一个方向搅拌，越搅越上劲。
- 沸腾汆丸：用小火沸腾的水汆丸子，手法熟练后丸子形状会更整齐美观。
- 鲜香点睛：汆丸子时加入菠菜叶、芝麻香油、花椒粉，汤汁鲜美，丸子香气浓郁。
作者：食味菜谱