烹调燕窝，不仅是一门技术活儿，更应注重全面保留其宝贵营养。喜爱燕窝的你，是否在烹饪方面常遇困扰呢？
了解燕窝烹调的最佳方法，是保证营养与风味的关键，快来跟随小编一览究竟吧...
01.隔水炖or隔水蒸？
① 隔水炖：
隔水炖是指将食材置入炖盅，加盖置于装有适量水的锅中（水位低于炖盅容器口），盖上锅盖，小火慢炖，直至食材软烂入味。隔水炖能使食材受热均匀，口感更佳。燕窝隔水炖时，不会在炖盅内剧烈翻滚，炖出的燕窝汤汁清澈浓郁，营养保留得更充分。
② 隔水蒸：
隔水蒸是指将食材置于密封器皿中，再置于沸腾的锅或蒸笼上蒸制。其效果与隔水炖类似。但隔水蒸的温度比隔水炖更高，蒸制的食材容易快速熟烂。蒸制时间需严格控制，过短会使食材生硬无味，过长则会使食材过度熟烂，口感不佳，营养也会流失。值得注意的是，燕窝中含有丰富的水溶性蛋白质，高温烹调易导致变性溶解，故隔水蒸制燕窝时，温度不宜过高，时间也不宜过长。
在中医学食疗方面，更推荐以“炖”的方式保留食材营养与风味，尤其适合燕窝这类滋补品的烹调。“炖”能使燕窝受热均匀，营养成分不易挥发，而且炖煮后的燕窝滋润而不燥热，更能发挥其滋补功效。条件允许的情况下，建议采用隔水炖的方式烹制燕窝。
烹调过程也十分重要，不仅要确保燕窝营养保留，还要兼顾其色香味。
02.保留燕窝的最佳营养
烹调过程很重要
① 烹调时间：
电炖锅隔水炖燕窝，建议时间控制在20-25分钟（功率为1000W），功率低于1000W则需适当延长炖煮时间；煤气隔水蒸燕窝，一般为15-20分钟。
② 不同食材搭配：
燕窝与其他食材搭配炖煮时，需注意材料先后的加入顺序，以免燕窝化水影响口感和营养。如果与耐炖食材搭配，可先分开炖煮，再混合食用；加入冰糖可在燕窝出锅前5-10分钟放入；牛奶、椰汁、水果等食材可直接在燕窝出锅时添加。
③ 烹调注意事项：
a、炖盅内的水量应高于燕窝，但不可过多。水量不足容易导致燕窝炖干或炖焦，水量过多则会使燕窝化水。
b、炖盅置入锅中炖煮时，锅内的水位应低于炖盅口部，一般保持在炖盅高度的一半左右。
c、炖煮过程中，炖盅和锅盖均需盖紧，防止热气逸出。
d、锅内（炖盅外）水量不足时，需及时补充开水。
④ 调味与不调味：
燕窝咸甜皆宜，甜味口感更滋润。选择甜调，建议搭配石蜂糖或冰糖，尽量避免使用白砂糖。石蜂糖和冰糖具有清热润肺、止咳化痰的功效，与燕窝搭配食用能起到协同作用。若需补血，可搭配红糖。
不调味是否可行？调与不调，依个人喜好而定。
调味后的燕窝口感更佳，不调味则能最大程度保证燕窝营养的完整性。若有糖尿病、高血压、高血脂或正在塑身的人群，可以选择不调味的燕窝食用。
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为了保障燕窝营养成分不流失，也为了获得较佳的口感，建議使用純淨水來泡發。避免使用自來水的主因有二：一是自來水中含有「氯」，長時間泡發過程中會影響燕窩營養；二是自來水中含有大量的雜質或礦物質，可能會延緩燕窩泡發速度，進而影響燕窩口感。
② 泡發用水水溫
有些燕窩愛好者可能認為，使用沸水泡發能讓燕窩發得更好更快，這是個錯誤觀念。高溫會破壞燕窩中的活性蛋白質，導致部分營養流失和口感變差。建議使用常溫水泡發。
在冬天低溫的情況下，則可以使用低於30度的溫水（與夏季氣溫相近）來泡發燕窩，將能提升燕窩發頭的理想狀態。
③ 是否可泡發過夜
有人習慣將燕窩泡發過夜，不建議這種做法。燕角、底座等質地較硬的部位，泡發時間可能超過6小時，但其他部位燕窩的一般泡發時間約為4~6小時。泡發時間過長可能會影響燕窩營養成分的活性，也會影響燕窩燉煮後的口感。
④ 泡發用水是否保留
天然燕窩含有亞硝酸鹽，即使加工後的燕窩（淨燕）仍可能殘留少許雜質或燕毛，在食用燕窩前，我們必須進行泡發和清洗。
亞硝酸鹽易溶於水，燕窩泡發後，這種物質將溶於水中，雜質、燕毛等也會沉澱在水中，不建議保留泡發後的溶液燉煮，建議倒掉。
>> 挑毛篇：
在挑毛過程中，要注意不要破壞燕窩每一絲的纖維結構，以最大程度保留燕窩的營養成分。泡發並挑除雜質後，輕輕沿著燕窩紋理將其撕開，若燕角、底座仍較硬，則需要另外繼續泡發，切勿強行撕開，也不要損壞燕窩的紋理，以免影響口感。
掌握以上要點，相信您能順利燉出一碗營養滿分的燕窩。