外出用餐时，朋友点了一份水煮大虾。我原以为清水煮出来的虾会寡淡无味。但试过一口后，我完全被惊艳了。虾肉鲜嫩可口，尽管只是简单的水煮，比我吃过的许多香辣虾干锅虾都要美味得多。在朋友的调侃下，我一口气消灭了半盘大虾。
实话说，这是我第一次品尝水煮虾，没想到竟如此美味。我向厨师询问了制作方法，并回家照样而行。结果做的水煮大虾肉嫩鲜美，完全没有腥味。搭配酱汁后，味道与饭店出品无异。妻子还说过年回家时要让我在亲戚朋友面前露一手。今天，我将制作方法与大家分享。马上就要过年了，不妨为家人做一道简便的水煮大虾。水煮虾时，凉水下锅还是热水下锅？这两种方式存在较大差异，方法错了不仅不好吃，还会造成浪费。
食材：大虾、葱、姜、生抽、料酒、蒜、陈醋、蚝油
第一步：将准备好的大虾清洗干净，剪掉虾须，将虾弯曲在第二节处用牙签挑出虾线，然后轻轻拉出。全部处理完毕后，再次清洗干净备用。葱切段，姜切片备用。
1）大虾属于海鲜类食材，海鲜食材讲究的就是鲜味，在选择大虾时，建议选用新鲜的大虾，这样肉质会更加鲜嫩可口。
2）大虾的虾线比较脏且腥，处理时应从第二关节处挑出虾线，也要将虾头下的脏东西挤出并冲洗干净，这样才能最大程度地去除腥味。
第二步：锅中加入清水，滴入几滴油，放入葱段、姜片、料酒，加热至水温温热，也就是锅中水刚刚冒泡时，放入处理好的大虾。用铲子轻轻翻动均匀，大虾煮至全部变红后捞出，过一遍冰水，沥干水分备用。
1）水煮大虾时要用温水煮，不要用冷水煮，因为冷水煮的时间过长，容易破坏虾肉的营养，导致煮出的虾肉又老又柴，口感不佳。也不要用热水煮，因为虾肉在遇到热水时会急速收缩，导致虾肉内的腥味无法释放出来，影响虾肉的口感。
2）煮虾时加入少许食用油可以保留虾肉的颜色，使其看起来更加鲜艳可口。加入葱段、料酒、姜片可以有效去除腥味。
3）煮大虾时不宜煮制时间过长，在煮制的过程中要不断翻动，让大虾受热均匀。煮至虾全部变红即可捞出，过一遍冰水可以使大虾瞬间冷却，从而增强虾肉的弹性，保持虾肉的脆爽口感。
4）吃水煮虾是为了品尝虾本身的鲜味，所以不要使用过多的调味料，调味料会掩盖虾肉的原有味道。只需加入葱、姜、料酒去腥即可，最后再放少许盐增加底味。
自制水煮大虾，不仅更鲜美健康，还能满足家人的味蕾。用冷水还是热水煮大虾，决定了虾肉的鲜嫩程度。遵循正确的烹饪方式，让虾肉原汁原味，美味十足。临近佳节，不妨亲手烹制这道清爽解腻的大虾，为家人带来美味和健康。