恰逢中秋国庆，如此盛事，怎可不置办些食材，丰盛一桌佳肴庆祝一番。中秋佳节，品蟹正是好时辰，为此我拜托朋友帮我购置了四只正宗阳澄湖大闸蟹。这是我生平第一次享用阳澄湖大闸蟹，心中不免有些许自豪，毕竟这等珍馐难得一见，还可以在朋友圈炫耀一番。
作为初次食蟹者，我差点毁了这鲜活的大闸蟹。我错用了清蒸的方式，准备直接热水上锅，幸亏朋友及时电话提醒，不然再过几分钟，大闸蟹难免变红。在朋友的指点下，我才知道清蒸大闸蟹看似简单，却大有讲究，绝不可直接上锅久蒸，那样的螃蟹不仅色红而且鲜味尽失。至此，我方知螃蟹正确清蒸之法，现将要点分享给大家。
材料：
大闸蟹、葱姜、醋、酱油、醋、白糖、黄酒。
做法：
第一步，用牙刷仔细刷洗大闸蟹，若有绳子捆绑，无需解开，直接上锅清蒸，可防止螃蟹掉腿。如若螃蟹未捆绑绳子，清蒸时需格外留意，否则易掉腿。
第二步，在锅中加水，放入几片姜和小葱，再倒入适量黄酒。冷水上锅蒸蟹，然后再开火。随着锅中温度升高，螃蟹逐渐受热，就不会掉腿了。
第三步，记得将螃蟹蟹壳朝下摆放，因为蟹黄和蟹膏质地细腻，半熟时会化成液体流出。而蟹壳正好可以作为一个容器，承接住这些汁水，这样螃蟹蒸完便不会流黄了。