家中的小吃货们，快来和我一起制作赏心悦目的抹茶蛋糕卷，让你们尽情享受甜美时光！
要说做好这款蛋糕卷，绝非难事！只需掌握以下 5 个技巧，轻松解决开裂、塌陷问题：
- 蛋白容器必须干燥无油。
- 打蛋白时朝同一方向，用电动打蛋器更轻松。
- 分三次加入砂糖，令蛋白分层充气。
- 蛋白打发至湿性发泡即可，形成约 1 厘米长的尖状。
- 拌匀蛋白霜和蛋糊时，采用上翻、切拌手法，避免划圈。
准备食材：
鸡蛋 4 个、细砂糖 40 克、低筋面粉 50 克、牛奶 50 克、玉米油 40 克、抹茶粉 8 克、柠檬汁 5 滴
山药泥：
山药 200 克、白糖 10 克、炼乳 15 克
制作步骤：
1. 分离鸡蛋清和蛋黄，蛋黄中加入 10 克细砂糖，搅拌均匀，再倒入玉米油、牛奶混匀。
2. 将低筋面粉和抹茶粉混合，筛入蛋黄液中，以 “Z” 字形搅拌均匀，形成顺滑无颗粒的蛋黄糊。
3. 蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器高速打发，出现大泡时加入 1/3 的细砂糖，继续打发至细腻光滑，再加入剩余的细砂糖，打发至出现纹路，转低速，直至提起来有 1 厘米长的大弯钩，说明达到湿性发泡状态。
4. 将 1/3 的蛋白霜与抹茶蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，上下翻拌直至完全融合。
蛋糕卷的做法
5. 将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白霜中，采用翻拌和切拌的方式将蛋糕糊仔细拌均匀。
蛋糕卷的做法
6. 将烤箱预热至185度。另外准备一个2828的烤盘，事先已铺好油纸。将蛋糕糊从15~20厘米的高处慢慢倒入烤盘中，用刮刀稍微整理平整，再轻轻震动烤盘破裂表面的气泡。放入预热好的烤箱中，中层185度烘烤15分钟。
蛋糕卷的做法
7. 在烘烤蛋糕的将山药切块，放入蒸锅中蒸熟。加点炼乳和白糖压成山药泥。
蛋糕卷的做法
8. 烤好的蛋糕取出，用力摔在桌子上，震出蛋糕的热气，并取出撕掉油纸，放在网架上放凉。
蛋糕卷的做法
9. 蛋糕放凉后，在卷起的一边划上几刀，将山药泥涂抹在蛋糕上。将蛋糕卷起，卷紧实，两端油纸收口，放冰箱定型半小时以上。天气冷时，常温放置即可。
蛋糕卷的做法
最后取出蛋糕，切段或切小块即可。松软好吃，清新又清香的山药抹茶蛋糕卷就完成了！当早餐或下午茶点心都是不错的选择，比奶油蛋糕卷更营养饱腹呢！