爱好海鲜的朋友们，对于虾可谓宠爱有加。
但每到烹饪或食用虾的时候，我们总习惯把虾线剔除，说是这是虾的粪便，食之有害；也有人说虾线不是虾的粪便，真正的罪魁祸首是虾头中的“虾黄”——到底是哪种说法更靠谱？
目前流传最广的观点认为，虾线是虾的消化道，更准确地说，它连接着虾的消化系统。除了未排泄的粪便外，它还包含未消化的食物残渣和泥沙，食用后口感欠佳，且有一定异味。
不过，保留或去除虾线对人体并无实质性影响。经过高温烹饪，虾线中的微生物基本都被消灭，不会对人体健康构成威胁。是否去除虾线只是口感上的差异，对健康并无妨碍。
细心的朋友可能会发现，虾不光背部有一条显著的黑线，腹部也有一条黑线。难道虾有两个消化道？答案是否定的，这是虾的神经系统，又称之为虾筋。当虾受到袭击时，它会通过剧烈的收缩和向后跳跃来逃生，而虾筋正是这一动作的推动力。
而民间流传虾黄是虾的粪便的说法纯属谬误。虾黄主要由虾的器官，比如肝脏，以及少量脂肪组成。
在小龙虾中，虾黄还包括生殖器官，雌虾的虾黄是卵巢，雄虾的虾黄则是精巢。
至于虾的排泄物，则由前后两个排泄孔排出。头部前端的排泄孔排出尿液，尾部末端的排泄孔排出其他排泄物。
既然虾黄不是粪便，那我们可以放心食用吗？事实上，虽然一些美食博主和厨师称赞虾黄美味，但出于安全考虑，并不建议食用虾黄。原因在于虾的取食方式。
作为水生生物，虾通过富集作用吸收环境中的营养物质。这一过程中，虾也会将水中的毒素一并吸收。如果水质遭受污染，这些毒素就会积累在虾体内。
参与虾代谢过程的肝脏和心脏等器官主要分布在虾头，因此虾黄的重金属含量明显高于虾肉。出于安全考虑，建议避免食用虾头和虾黄。
也无需过度担忧。虾对水质要求较高，较严重的污染环境中虾无法生存。在著名探索节目《荒野求生》中，贝爷曾提到溪中存在小龙虾，说明水质适宜饮用。而且，市面上常见的虾大多为人工养殖，其水质严格按照国家标准把控，不会出现重金属超标的情况，因此可以放心食用。
挑选虾时可能发现虾头变黑，这并非重金属超标导致。虾体内含有酪氨酸酶成分，可产生黑色素和褪黑素，导致虾头变黑，并非重金属含量过高引起。
了解虾后，如何安全食用虾？
绝大多数水产品，选择新鲜活虾至关重要，腐败速度远高于陆生动物。活虾口感优于冰鲜虾，但价格也较高。但内陆地区难以品尝到新鲜活虾，只能选择冰鲜虾。
选择冰鲜虾时，应挑选外观完整、色泽鲜艳、肉质紧实的虾，避免松垮无力的虾。不良商贩可能会为增重和掩饰瑕疵，给虾覆盖厚冰，此类虾应避免选择，难以判断品质。
烹饪虾时，不仅要去除虾线，条件允许的话，最好去掉虾枪，因为虾枪尖锐，烹饪时容易划伤手，尤其是处理海虾时更应注意。海虾可能隐藏海洋创伤弧菌细菌，危害极大，感染后可能导致基膜炎败血症。若不及时治疗，致死率极高，处理虾时必须谨慎。
最重要的一步是烹饪方式，虾必须煮熟再食用。中国菜肴丰富多彩，白灼、油焖、清蒸等，哪一种不美味？为何要效仿外国人食用生虾？
从水中捕捞的虾，水质安全难以确定，体内可能携带细菌或寄生虫。若不经过高温消毒直接食用，可能会感染疾病。
生食虾必须极其新鲜，只有沿海渔民或居民才能做到。海鲜变质速度惊人，烹饪熟透是确保安全性的唯一途径。
过年将至，相信届时大家会品尝到新鲜美味的虾，希望这篇文章能够为您的饮食提供参考。
