自小学四年级起，我便对荷包蛋情有独钟。每天放学后，我都会在家自己煎 2 个荷包蛋享用，淋上少许酱油，那美妙的滋味令人难以忘怀。
在我读小学的年代，下午放学后最常见的零食便是烧饼，偶尔也会吃红薯面窝，我们当地称之为苕面窝。而在家煎制的鸡蛋，可能是因为富含蛋白质，比烧饼好吃很多。
当时的我在家煎鸡蛋时，不讲究技巧也不讲究方法，只要鸡蛋煎熟就行，经常把荷包蛋煎糊。焦黄酥脆的口感，一度被我误认为是煎制荷包蛋的正确方式。
工作后，我在单位食堂就餐。虽然单位食堂提供的盒饭经济实惠且卫生，并且每餐还会送荷包蛋或炸猪排，但炸猪排的数量有限。
由于食堂距离我所在的部门较远，能否吃到猪排完全取决于运气。但煎制的荷包蛋供应却能得到保证。食堂的荷包蛋口感滑嫩，色泽金黄，蛋清和蛋黄凝固后，形成了香脆的金黄色外皮，却不焦糊，蛋白和蛋黄仍然保持着柔和的口感。
此后，我便开始寻找煎制荷包蛋的方法，如何才能将荷包蛋煎得外焦里嫩、不糊不粘锅？
煎制荷包蛋并非像我想象的那么简单，它并不是往铁锅中倒入食用油，再打入鸡蛋慢慢煎就能成功。如果采用这种方法，鸡蛋很可能会粘锅，即使不粘锅，荷包蛋也是一面煎得很硬。要想煎出像饭馆那样的荷包蛋，要求蛋大且圆、蛋黄位于正中、金黄焦香，并且正反两面都很嫩，还是需要掌握一些技巧的。
鸡蛋是一种常见的食材，最简单的烹饪方法是水煮。与水煮蛋相比，油煎荷包蛋的口感更好，可能是因为加入了油脂，所以受到更多人的喜爱。相较而言，煎熟的荷包蛋在营养价值上略逊于水煮蛋，但鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等营养元素。
还有一部分食客，由于不会煎制荷包蛋，从而选择了最简单的做法：水煮蛋。下文将为大家介绍煎制荷包蛋的误区，为什么第一步不应该倒油？
1、在煎制荷包蛋时，不能先倒油的原因在于，这样做可能会导致荷包蛋粘锅。直接往铁锅中倒油煎蛋，鸡蛋很可能会粘锅，第一步不是倒油，而是用生姜在铁锅内反复擦拭。多擦拭一会后，开小火加热，只有锅中的生姜汁水干燥形成保护膜后，才能有效防止粘锅。
2、然后放入少许食用油，加热至冒青烟的状态，再将锅中的热油倒出，重新倒入油壶中的凉油，撒上少许食盐末，再打入鸡蛋。采用热锅凉油的方法来煎制鸡蛋，基本不会出现粘锅的情况。由于有食盐和姜汁的双重保护，既可以给荷包蛋增添底味，又可以防止粘锅。
3、食盐在热油中的作用是“垫底”。经过上文的解释，大家是否明白，为什么标题中会告诉大家，煎制荷包蛋时，第一步不应该倒油，您现在应该有答案了吧。
煎个荷包蛋还需要掌握各种技巧，是不是有点太麻烦了？很多小伙伴对于烹饪食材较为随意，只要煎熟就行，其他的都不重要。但爱美之心人皆有之，如果大家有提高自己厨艺的想法，那这篇图文可能会对您有所帮助。
1、很多小伙伴煎鸡蛋时，直接往锅里倒油，然后再将鸡蛋打入锅中。这种做法确实简单，但也有弊端。比如，如果鸡蛋坏了，蛋黄散了，直接打入锅中，会弄脏锅，需要重新清洗，确实会更麻烦。
有小伙伴可能会说，那是特殊情况，哪有那么多的坏鸡蛋。确实如此，但我们在煎制荷包蛋前，按照上文所介绍的方法，先将铁锅处理好，防止粘锅，再将鸡蛋打入碗中，确保鸡蛋的完整性和新鲜度，加入少许食盐后缓慢倒入锅中，可以提升煎鸡蛋成品的品质，同时还能提升味道，缺点就是稍稍麻烦了一些。
2、如果锅中的油温过高，鸡蛋入锅后受热会立即膨胀，这样煎出来的鸡蛋，十有八九形状会奇形怪状。采用热锅凉油的方法，还需要将炉火调小，采用小火煎蛋。一面煎至定型后，翻面煎另一面，这样既能保证鸡蛋形状圆润，同时还能防止鸡蛋煎得太焦。
3、软嫩的口感是大家的追求。在煎制荷包蛋时，除了小火煎蛋外，还可以在鸡蛋蛋白凝固后，加入少许热水，这样可以将蛋黄煎熟。
当锅中的蛋黄凝固时，再加入少许凉水，这样煎出来的鸡蛋蛋黄又黄又嫩。大家要记住一点，煎制荷包蛋就是精细活，小火慢煎，才能煎出外观美、不粘锅的荷包蛋。
4、煎制荷包蛋，火候非常重要。虽然小火会比较慢，锅中的鸡蛋需要花费更多的时间才能将蛋白质煎至凝固，我们也需要在灶台边站得更久。一旦您缺少耐心，开大火开始煎，荷包蛋的一面会在最短的时间内煎得焦硬，口感不好，味道还会有点苦。我个人认为，煎制荷包蛋时，小火是非常关键的。
3、改用小火，将碗中的鸡蛋缓慢地倾倒入锅中，待蛋白凝固后，加入少量热水，有助于完全煎熟蛋黄。
4、当锅中的蛋黄凝固时，再加入少许凉水，此举可使蛋黄保持黄嫩，切记，制作荷包蛋需细心，以小火慢煎，方能打造外观美观、不粘锅的佳品。
5、为增添锅中荷包蛋的风味，待煎熟后，将其盛入碗中，滴入1-2滴生抽酱油，可使味道更加鲜美。
精选优质食材能提升菜肴口感，煎荷包蛋亦然。挑选鸡蛋时，不少人纠结于鸡蛋壳的色泽，是白壳鸡蛋好还是红壳鸡蛋好呢？
1、不论鸡蛋壳为红还是白，选购时应选择较为粗糙的蛋壳，这表示鸡蛋较为新鲜。若蛋壳光亮，说明销售较多，可能存放时间较长。
2、摇晃新鲜鸡蛋，如有声音则为变质，可用此法鉴别。煎蛋前同样可使用此法判断鸡蛋是否已变质。
3、裂痕的鸡蛋应避免选购和食用，破损的蛋壳易滋生细菌，食用后可引发胃肠不适。
4、红壳与白壳鸡蛋的营养成分大致相同，与蛋壳色泽和是否为土鸡蛋无关。
蛋壳色泽取决于母鸡的身体状况和饲料，食用玉米较多的母鸡所产的鸡蛋壳色泽偏红。
5、蛋黄深浅不影响鸡蛋的营养价值，营养成分与蛋黄颜色无关。
提及此，再强调一下，煎荷包蛋的第一步不