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文丨食小斯
【春节期间，想要购买美味的肘子，你可能需要了解前肘和后肘的区别，买错可能带来遗憾】春节的餐桌上，总少不了一道肘子。这道菜肴，不仅好看又好吃，而且男女老少皆宜，在农村地区，更是宴席上的必备佳肴。肘子，是猪身上常吃的部位，其中最受大众喜爱的则是肘子皮。由此可见，肘子的皮非常美味，往往是第一个会被抢光的部位。而剩下的肉的部分，则备受小朋友喜爱。
在很多地方，肘子也被称为蹄髈，很多人误认为肘子就是猪蹄，但其实它们并不是同一部位。如果将猪的身体比作人类，肘子其实是小腿的部分，因此肘子可分为前肘和后肘。虽然二者的名称相近，但是味道却大不相同。一些人做出的肘子难以下咽，原因可能是买错了肘子。购买肘子时，一定要将前肘和后肘区分开来，因为它们之间存在很大的差异，买错可能会带来遗憾。
猪的前腿和后腿之分，自然会导致前肘和后肘之分。从口感和肉质上来说，前肘的口味优于后肘。众所周知，运动量大的部位，肉质会更加紧实，肥瘦也相对均匀。对于猪来说，前肘的运动量明显高于后肘，所以前肘的筋也会比较多，红烧起来肥而不腻，入口即化，受到了更多人的喜爱。前肘的价格也比后肘略贵一些。
由于猪本身比较懒惰，吃饱就睡，睡醒就吃，所以后腿的运动量非常少，肉质也相对比较老，口感自然要比前肘差一些。而且后肘的肥肉比较多，红烧就不太合适了，更好的烹饪方式是剃掉骨头，绞成肉馅儿做丸子。由于二者的口感存在差异，所以更多的人喜爱前肘，因此前肘的价格也比后肘高。很多肉贩会利用外行人的弱点，将后肘当作前肘的同等价格进行售卖，因此在购买时一定要小心谨慎。
01 看大小
很多人购买东西都有一个特点，就是喜欢买大的，认为同样价钱，买小的亏了。但是换个角度思考，买的怎么能比卖的精呢？挑肘子也是一样的，通常又大又肥的肘子是后肘，小而精致的部位才是前肘。我们在购买时，可能以为自己占了便宜，但实际上可能买到的并不是自己想要的。
02 根据肘子的完整性
通常情况下，后肘的骨头处是用刀子划开的，不存在切口的问题，而前肘恰恰相反，骨头的位置通常都是剁开的，会有很明显的剁开痕迹。
<img image_type="1" img_height="804" img_width="1280" mime_type="image/jpeg" src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/66a0fa4f20be4c2eb9e4a2be0f49c962~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1715363371&x-signature=lS1PK0zXnIH11aOzCBLhxoqAuw0%3D" web_uri="pgc-image/66a0fa4f20be4c2eb9e4a2be0保持意思不变，大幅修改后的内容：
选择新鲜猪肘的秘诀：
挑猪肘如同选肉，最重要的是判断新鲜度。因为市面上的猪肘可能存放了一段时间，失去新鲜度，从而影响口感。掌握科学的挑选方法至关重要。
1. 观察颜色：
新鲜猪肘的外皮富有光泽，而表面脏污、肉皮发黄或褶皱，甚至是发黑，都表明不新鲜。放置时间短则一周，长则更久。这样的猪肘不建议购买。
2. 检查触感：
新鲜猪肘富有弹性，用手指按压后，凹陷处能够迅速回弹。如果按压后形成一个坑，则表示不新鲜，不建议购买。
结语：
我是食小斯，致力于分享烹饪技巧和美食经验。感谢您的支持与鼓励。美食本该共享，欢迎【分享】【关注】。