牛肉身上共有约20种部位，各个内脏均可制成各类菜肴的“主角”。2008年1月，参考皓月分割标准制定的《鲜、冻分割牛肉》标准和《鲜、冻四分体牛肉》标准升格为国家标准。
海牧牛坊——来自伊犁大草原的新鲜牛肉
海牧牛坊是隶属于新疆生产建设兵团第四师供销社的国有品牌，作为一家牛羊肉生产企业，海牧牛坊拥有覆盖全产业链的生产经营体系，确保牛羊肉产品100%的质量。
海牧牛坊出品的每一份牛肉均精选健康小公牛，这些公牛的年龄在24个月左右，属于新疆特有的褐牛品种。生长于雨量充沛的伊犁河谷——被称为“中亚湿岛”的畜牧业发展天堂，这些小公牛在广阔的草原上享受着充足的阳光，取食天然牧草，饮用雪山融水，赋予了牛羊肉更为丰富的营养，肉质细腻，脂肪含量低，呈现独特的口感。
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今天为大家介绍的主角，正是牛肚子上的肉，也就是牛腹肉。关于牛腹肉，很多人并不十分了解，它主要包括背阔肌、腹外斜肌和胸腩腹肉，沿着胸腩腹肉上缘、第一至第13根肋骨切开，并在第13根肋骨留痕处再次切开后，即可取下一块带有第1至第13根肋骨留痕的
干净肉块
位于牛腹部
肥瘦相间的牛腹肉
肉丝较粗
肉质较紧
适合炖煮
去除表面肋条部分后
则可用于炒制
风味独特
牛腹肉与牛腩的异曲同工之妙???
牛腹肉和牛腩并无本质区别，通常牛腩就是牛腩，这两种部位均取自牛腹部接近牛肋骨处，肉质柔软，口感佳。
相对而言
虽然我们日常食用
上脑、眼肉等部位
的肉比较少
但有一条铁律除外
以牛腹肉为原料
制作的传统回族特色菜
便是
扒牛肉条
牛腹肉是
传统扒肉条的正宗原料
地道的扒肉条
浓稠的汤汁
都会紧紧附着在肉片上
食用时
肉片滑嫩可口
宛如融入口中
色泽红润，浓香扑鼻
扒牛肉条食材
主材：皓月牛腹肉500克
辅助材料：
葱 / 姜 / 酱油 / 食盐 / 八角 / 淀粉 / 芝麻油
制作方法
1.锅内注水，放入洗净的牛肉、葱段和姜片，大火煮沸后撇除浮沫，待牛肉煮熟后捞出沥干水分备用;
2.将熟牛肉上的脂皮和不齐整的边角切除，顶丝切成长度为8厘米、宽度为3厘米、厚度为0.4厘米的条状，整齐码在碗中，净面朝下;
3.加入酱油、食盐、葱段、姜片、八角和用来煮牛肉的原汤，上笼旺火蒸制20分钟，取出后去掉八角、葱姜，倒出汤汁，将牛肉平盘扣下即可;
4.将蒸牛肉的汤汁倒入锅中，加入酱油煮开，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，最后浇在牛肉上，即可完成。
小窍门
扒，寓意整齐美观，制作扒肉条时要保证 牛肉条长短粗细一致，造型美观。
煮牛腹肉时块头不能过小，不然熟后改刀不方便。
海牧牛坊——来自伊犁大草原的新鲜牛肉
海牧牛坊是隶属于新疆生产建设兵团第四师供销社的国有品牌，作为一家牛羊肉生产企业，海牧牛坊拥有覆盖全产业链的生产经营体系，确保牛羊肉产品100%的质量。
海牧牛坊出品的每一份牛肉均精选健康小公牛，这些公牛的年龄在24个月左右，属于新疆特有的褐牛品种。生长于雨量充沛的伊犁河谷——被称为“中亚湿岛”的畜牧业发展天堂，这些小公牛在广阔的草原上享受着充足的阳光，取食天然牧草，饮用雪山融水，赋予了牛羊肉更为丰富的营养，肉质细腻，脂肪含量低，呈现独特的口感。