在寒冷的冬日，没有什么比一顿热腾腾的牛肉炒洋葱更令人满足。这道菜之所以深受喜爱，不仅源于我童年的回忆，还因为它所使用的洋葱易于储存，也是北方冬季不可或缺的蔬菜。
冬季活动量减少，但胃口却呈现惊人增长。人体需要更多的能量来抵御寒冷，而食用肉类是直接获取能量的途径。与猪肉相比，牛肉脂肪含量较低，但蛋白质质量高，并且富含钙、磷、铁等营养素。即使多吃几口，也无需担忧体重增加。
搭配洋葱不仅口感相宜，还因为洋葱具有通气的功效。即使多食肉类也能缓解肠胃不适。
这道小炒不仅制作简单，味道鲜美，无论是佐餐还是下酒都堪称一流。不过对于洋葱和牛肉的先后顺序，总有争论。我将分享我的做法，这是我母亲数十年烹饪经验总结出的实用之法。
-------【洋葱炒牛肉】-------
【食材】 牛里脊300克，紫皮洋葱1个，小葱 2棵，油适量，生抽少许，盐适量，黑胡椒粉少许
【制作】
1. 将牛里脊切成薄片。分享一个切肉均匀薄片的妙招：将肉块放入冰箱冷冻至微硬，用手轻按能按出一个指坑即可取出。此时肉质较软，可轻松切成薄片；如果冻得过硬，需要回温后再切；这种状态被称为“酥冻”；
2. 将紫皮洋葱清洗干净。洋葱品种繁多，此种鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩，辣味适中，既适合炒制，也能生食。而且紫白相间的色泽与牛肉搭配，更显亮丽；
3. 将洋葱切成“罗锅”细丝，即沿着洋葱纹路切，每一根丝都有相同的弧度。这样切的洋葱加热后不会被压扁；
4. 热锅下油，将洋葱丝翻炒。撒入少许盐稍稍变软后盛出备用；
6. 观察表面变色，随后加入适量盐和生抽，充分翻炒，让牛肉微出水
7. 迅速加入洋葱丝和黑胡椒粉，快速翻炒几遍即可出锅
洋葱提前翻炒可以断生，减弱辣味，且在口感和温度上更适宜搭配牛肉；若后期放入洋葱丝，或导致牛肉炒老而洋葱未熟；同理，青椒肉片、蒜薹肉片等菜肴亦可采用此法进行烹饪
“用爱制作美食，用心记录美好；用最简单的方式，呈现食材最纯正的味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾任教18年英语，现任“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在与柴米油盐打交道的日子里，内心愈发柔软，也愈发意识到“陪伴”的珍贵