正值新年伊始，转眼间三月份已过，"五一"小长假即将到来，上半年的时光似乎悄然流逝。趁此机会，不妨外出踏青赏景，放松身心。准备一些耐饿的小零食，即使路上遇到拥堵，也能凭藉这些干粮安心度过。今天为大家推荐的这款牛肉干制作简单，学会后可以定期制作，无论是出门携带还是日常解馋，都是绝佳选择。尤其适合家有老人和孩子的家庭，牛肉干既健康又营养，且饱腹感强，一天吃几条就能补充能量。市售的牛肉干虽然并非全部添加剂超标，但价格不菲，一般都在百元以上，而自制牛肉干的成本不足其一半。那些沙嗲牛肉粒几乎全是调味料，吃不到多少牛肉，实在不值得购买。
我的母亲年事已高，即将步入耄耋之年，血糖略有偏高，饮食受限，医生嘱咐其多吃瘦肉，每天一个鸡蛋，但老人年轻时就不爱吃肉，上了年纪后对肉食更是兴致缺缺。有时候一餐饭只喝一碗粥，没多久就会饥肠辘辘。这时，我的干果机就有了用武之地。除了平时做些果脯、红薯干、胡萝卜干供我和老公消遣外，这款牛肉干也是专为我妈制作的。没想到，老人家还挺喜欢。
虽然我妈牙口不好，装了假牙后，却对硬的东西情有独钟。平时嚼蚕豆、嗑瓜子简直像玩，现在就连牛肉干也能轻松享用，开心又满足。制作牛肉干的肉质选择上，不建议使用里脊肉，因为价格较高，而且稍显浪费。里脊肉更适合炒菜，既嫩又鲜。做牛肉干，最好选用臀部的肉，既厚且嫩，筋膜较少。先将牛肉卤熟，再用干果机烘干数小时。卤肉过程中要时常查看，而烘干则可以安排在晚上进行。机器运转，我们安然入睡，一覺醒來，牛肉干就已做好。根据自己的喜好，想要香脆酥硬还是略带弹性微湿，需要多次尝试。毕竟牛肉的老嫩、粗细以及个人口感存在差异。
【牛肉干】
所需材料：牛臀肉820克，八角2颗，花椒1撮，栀子果2颗，柚子干1片，香叶5片，姜1块，大蒜5瓣，草果2个，干红辣椒8个，良姜1块，白蔻数个，盐8克，凉水适量
所需用具：煮锅，干果机
制作步骤：
1. 将牛臀肉处理好，肉质厚、嫩、筋少，纹路清晰；
2. 去除牛肉外层的筋膜，不要丢掉，炖肉时加入锅中味道非常棒；将瘦肉切成2指厚，长度随肉块本身；我称了一下重量，821克，做完牛肉干后，再称重比较；
3. 做牛肉干前，先将牛肉卤製入味，这些卤料都是家常常见的，在超市或者调味品市场都可以买到，也可以根据自己的口味进行调整或替换；
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5. 水似沸腾时，会产生大量泡沫，调小火，用撇油调羹去除泡沫，汤水清澈味浓；
6. 将所有卤料倒入锅中，用勺子压入汤中；转大火，使汤沸腾；
7. 盖上锅盖，调至小火，慢炖，期间检查一下，肉条变小时加入适量盐，盐可以多加一些，因为部分会溶解在水中，所以可以多加一些；
8. 当肉块可以用筷子轻易扎动时，即可关火；
9. 虚掩锅盖，焖 3-6 个小时，可以让肉条吸收更多汤汁的滋味；
10. 将牛肉条放在干果机的网格上，主要是我给我 70 多岁的老母亲作为零食解闷的，所以我烤得干一点，使用了 6 小时，80 度，制作出来的口感偏干，尤其是外层或小块，有点嘎嘣脆，粗厚条的内部有弹性和韧性；如果您想让口感更耐嚼且有弹性，可以将时间缩短到大约 4 小时，80 度，如果第一次制作，可以多检查几次，以达到所需的口感；
11. 做好的牛肉干质好干爽，没有乱七八糟的添加剂，都是天然调味料，耐嚼，易保存，能量高，营养良好，是极好的零食。
<img data-image_ids="[]" data-story_id="0" image如何从一斤牛肉中制作牛肉干
根据步骤 2，生牛肉的重量为 821 克。带上烤架称重后，烤架的净重为 113 克，牛肉干的净重为 202 克。从 821 克生牛肉中制作出 202 克牛肉干。
每斤生牛肉的价格为 27 元。考虑调料和煤气费用，202 克牛肉干的成本约为 30 元左右。市面上外卖风干牛肉干的价格普遍在 100 元以上，而实际上添加了过多调料的牛肉粒又有多少是我们这种货真价实的呢？
牛肉汤的妙用
制作牛肉干剩下的牛肉汤并不浪费，我们可以用它煮一锅美味的汤面！
制作过程：
1. 将卤料从牛肉汤中捞出，再加些水稀释汤的浓度。
2. 煮沸后，放入面条。挂面或湿面条都可以。
3. 煮熟后，加入一些绿色蔬菜和小西红柿。借助牛肉汤的味道，在阴冷的天气里，吃上一碗倍感温暖。
小提示：
面条是黄色的原因是卤料中的栀子果。除了增香去腥外，它还有增色的作用。
为了让牛肉干更加美味，可以在制作过程中加入适量的酱油、五香粉或其他调味料。
作者寄语：
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是 Meggy，一名国家一级健康管理师和全职妈妈。在这里，既有快速便捷的营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏和留言将成为我源源不断的创作灵感和分享动力！很高兴与你相识，愿幸福与美味永远伴随你我！