妈妈流传多年的腌黄瓜秘方，脆爽开胃，佐餐下酒皆宜，半年不坏
时光荏苒，又到了腌制黄瓜的季节。小时候，我家菜园里种植了大片的黄瓜藤，那些无需打农药的有机黄瓜，口感清脆香甜，是我们天然的健康零食。而现在的黄瓜往往形状一致，口感寡淡，让人怀念儿时的自然风味。
每到夏末，家中种植的黄瓜总是供不应求。为了避免浪费，母亲便将它们腌制成黄瓜。多年来，我也传承了她的技艺，定期腌制黄瓜。喜欢腌制的朋友，不妨一试。
原料：
- 黄瓜 6 斤
- 食盐 120 克
- 酱油 350 克
- 白糖 100 克
- 姜 100 克
- 辣椒 100 克
- 味精 50 克
- 蒜 200 克
- 白酒 50 毫升
步骤：
第一步：挑选黄瓜
选择新鲜、细长、外皮光滑的黄瓜。注意去除黄瓜芯，这也是保持腌制后口感爽脆的关键。
第二步：去除黄瓜芯
将清洗干净的黄瓜切条后，去除黄瓜芯。这一步非常重要，可以避免腌制后口感水汽大。
第三步：腌制黄瓜
将黄瓜条放入大盆中，加入盐，戴上手套抓拌均匀，腌制 30 分钟。
第四步：准备配菜
将小米椒、生姜、大蒜洗净，晾干水分。注意去除大蒜表皮，可以利用绞肉机轻松完成。
怎样腌制黄瓜脆最简单
第五步：半个小时后，黄瓜中的水分会大量渗出。此时将渗出的水倒掉。
第六步：接下来是晒黄瓜的关键步骤。在晴朗的天气下，在通风向阳的空旷处将黄瓜条摆放于案板上进行晾晒。晒制时长约为5小时，直至用手捏黄瓜时不再有水分渗出。
第七步：将晒好的黄瓜（约2斤半）放入大盆中，倒入350克酱油（选择酱油而非生抽或老抽）。加入100克细砂糖、200克切碎的蒜、100克切碎的姜、100克切碎的辣椒、50克味精和50毫升白酒，戴上一次性手套充分搅拌均匀。
第八步：热锅倒入100克油，烧热后浇入盆中，继续搅拌均匀。至此，腌黄瓜便制作完成了。浇油步骤可根据个人喜好决定。不浇油的腌黄瓜存放时间较长，可达半年以上。取用时，加入适量香油拌匀，风味依旧。此道腌黄瓜口感脆爽，开胃健食，四季皆宜，搭配米饭或稀饭都十分美味。
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