今天分享一道家常菜——肉末茄子，做法简单，不油腻，特别下饭。喜欢的朋友不要错过，赶紧跟着步骤学习。
食材：
- 紫茄子两根
- 五花肉一块
辅料：
- 大葱一段
- 大蒜几粒
- 小米椒几根
调料：
- 豆瓣酱一勺
- 辣椒酱一勺
- 老抽适量
- 食盐适量
- 胡椒粉适量
- 白糖少许
- 鸡精适量
- 蒸鱼豆豉适量
【肉末茄子】—— 香软美味
1. 准备食材：
清洗紫茄子，去掉两头，切成段。放入蒸锅中，大火蒸制8分钟。
茄子蒸过之后再炒，不容易吸油，口感软糯清香。
五花肉洗净，切成薄片，再剁成肉粒。
2. 准备辅料：
清洗大葱，切成葱花；清洗大蒜，切成蒜末；清洗小米椒，切成圈。
3. 烹饪步骤：
8分钟后，将蒸软的茄子取出，稍微晾凉后，撕成条状。
锅中烧热，滑锅后倒出热油，加入凉油。将肉末倒入锅中，煸炒出肥肉。肉末炒白炒香后，加入豆瓣酱和辣椒酱，炒香炒出红油，再加入葱、蒜、小米椒炒香。
倒入茄子条，快速翻炒均匀，加入高汤（如果没有高汤，可以用清水代替），再加入老抽、食盐、胡椒粉，以及少许白糖提鲜。继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。
这道简单又下饭的肉末茄子就这样诞生啦！
